豆腐乳ソースの鶏手羽揚げ
鶏の手羽先を揚げた後、サクサクの発酵豆腐ベースと甘口のチリソースで作った発酵豆腐のディップソースを添えてお召し上がりください。
材料
鶏手羽先（厚い部分に切り込みを入れる）
3
料理酒
適量
白こしょう
適量
薄力粉
適量
レタス
適量
豆腐乳の崩れ（作り方は17ページ参照）
60 g
スイートチリソース
30 g
冷水（水溶き用）
60 ml
コーンスターチ（水溶き用）
10 g
みりん
10 ml
作り方
1
豆腐乳ディップソースを作る
豆腐乳ソース用のA（豆腐乳の崩れ、スイートチリソース）を均一になるまで混ぜ合わせる。弱火で煮てとろみをつけ、B（冷水、コーンスターチ）で作った水溶きを混ぜる。みりんを加えればでき上がり。
2
鶏手羽先を用意する
鶏手羽先の厚い部分に包丁で切り込みを入れる。少量の料理酒と白こしょうをすり込み、薄力粉をまんべんなくまぶして置いておく。
3
鶏手羽先を揚げる
手順2の鶏手羽先を170℃（中温）に熱した油できつね色になるまで揚げる。取り出して豆腐乳ソースを添えて提供する。
