Хрустящие жареные клешни крабов
Фигурное блюдо, приготовленное из смеси мяса краба, мяса крабьих клешней и креветочной пасты, сформованное в виде крабьих клешней, обвалянное в дрожжевом тесте и обжаренное во фритюре. Блюдо имеет золотистый цвет, хрустящую корочку и мягкую нежную начинку.
Ингредиенты
Манящие крабы (убитые, клешни удалены)
6 штук (1800 г)
Крабовое мясо
50 г
Креветочная паста
100 г
Хрустящий кляр
100 г
Арахисовое масло (используется примерно 150 г)
1000 г
Инструкции
1
Подготовка клешней краба
Убить крабов и удалить клешни. Бланшировать в кипящей воде около 10 минут до готовности. Взять передние сегменты, слегка постучать ножом по панцирям клешней, извлечь мясо, сохранив панцирь на кончике клешни и веерообразную кость внутри.
2
Начинка из креветочной пасты
Равномерно смешать креветочную пасту с крабовым мясом, затем нафаршировать веерообразные кости (примерно 12,5 г на штуку), восстановив форму клешней краба. Выложить на тарелку и готовить на пару на сильном огне около 3 минут до готовности. Вынуть.
3
Жарка во фритюре
Нагреть вок на среднем огне, добавить арахисовое масло и нагреть до 70% от полного нагрева. Снять с огня. Держа за кончик панциря каждой клешни, обмакнуть в хрустящий кляр и опускать вертикально в масло по одному. Вернуть вок на огонь и жарить до светло-золотистого цвета и хрустящей корочки. Вынуть.
4
Подача
Выложить по кругу на сервировочную тарелку (кончиками клешней краба к краю тарелки), чтобы завершить подачу.
