Pinces de crabe frites croustillantes
Un plat en forme préparé en mélangeant de la chair de crabe, de la chair de pince de crabe et de la pâte de crevettes pour former des formes de pinces de crabe, en les enrobant d'une pâte levée, puis en les faisant frire. Il a une couleur dorée, une couche extérieure croustillante et une garniture moelleuse et tendre.
Ingrédients
Crares de vase (tués, pinces retirées)
6 pièces (1800g)
Chair de crabe
50g
Pâte de crevettes
100g
Pâte à frire croustillante
100g
Huile d'arachide (environ 150g utilisés)
1000g
Instructions
1
Préparation des pinces de crabe
Tuez les crabes et retirez les pinces. Faites blanchir dans l'eau bouillante pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits. Prenez les segments avant, tapotez légèrement les coquilles des pinces avec un couteau, retirez la chair et gardez la coquille au bout de la pince et l'os de la nageoire à l'intérieur.
2
Garnissage à la pâte de crevettes
Mélangez uniformément la pâte de crevettes avec la chair de crabe, puis garnissez les os de nageoire (environ 12,5g par pièce) pour restaurer la forme des pinces de crabe. Déposez sur une assiette et faites cuire à la vapeur à feu vif pendant environ 3 minutes jusqu'à cuisson complète. Retirez.
3
Friture
Faites chauffer un wok à feu moyen, ajoutez l'huile d'arachide et faites chauffer jusqu'à ce qu'elle soit à 70% de sa température de friture. Retirez du feu. En tenant le bout de chaque coquille de pince, enrobez-la de pâte à frire croustillante, puis plongez-la verticalement dans l'huile une par une. Remettez le wok sur le feu et faites frire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et croustillantes. Retirez.
4
Présentation
Disposez en cercle sur l'assiette de service (avec les pointes des pinces de crabe orientées vers le bord de l'assiette) pour terminer.
