Knusprig gebratene Krebsscheren
Ein geformtes Gericht, das durch Mischen von Krabbenfleisch, Krabbenklauenfleisch und Garnelenpaste zu Krabbenklauenformen, Überziehen mit einem Triebteig und Frittieren zubereitet wird. Es hat eine goldene Farbe, eine knusprige Außenschicht und eine weiche, zarte Füllung.
Zutaten
Schlammkrabben (getötet, Scheren entfernt)
6 Stück (1800g)
Krebsfleisch
50g
Garnelenpaste
100g
Knuspriger Teig
100g
Erdnussöl (ca. 150g verwendet)
1000g
Anleitung
1
Vorbereiten der Krebsscheren
Töten Sie die Krabben und entfernen Sie die Scheren. In kochendem Wasser etwa 10 Minuten blanchieren, bis sie gerade gar sind. Nehmen Sie die vorderen Segmente, klopfen Sie die Scherenhüllen leicht mit einem Messer an, entfernen Sie das Fleisch und behalten Sie die Schale an der Spitze der Schere sowie den Fächerknochen darin.
2
Füllen mit Garnelenpaste
Die Garnelenpaste gleichmäßig mit dem Krebsfleisch vermengen, anschließend auf die Fächerknochen füllen (etwa 12,5g pro Stück), um die Form der Krebsscheren wiederherzustellen. Auf einen Teller legen und bei starker Hitze etwa 3 Minuten dämpfen, bis sie gar sind. Herausnehmen.
3
Frittieren
Einen Wok bei mittlerer Hitze erhitzen, Erdnussöl hinzufügen und auf 70 % erhitzen. Vom Herd nehmen. Die Spitze jeder Scherenhülle festhalten, mit dem knusprigen Teig umhüllen und nacheinander senkrecht in das Öl setzen. Den Wok zurück auf die Hitze stellen und braten, bis sie hellgoldbraun und knusprig sind. Herausnehmen.
4
Anrichten
In einem Kreis auf dem Servierteller anordnen (wobei die Spitzen der Krebsscheren zum Tellerrand zeigen), um das Gericht zu vollenden.
