바삭하게 튀긴 꽃게 발
게살, 게 집게발 살, 새우 페이스트를 섞어 게 집게발 모양으로 빚은 뒤 팽창 반죽을 입혀 튀겨 만든 요리입니다. 황금빛을 띠고 있으며, 겉은 바삭하고 속은 부드럽고 쫄깃합니다.
재료
꽃게 (죽인 것, 발 제거)
6마리 (1800g)
게살
50g
새우장
100g
튀김옷
100g
땅콩기름 (약 150g 사용)
1000g
조리 방법
1
꽃게 발 준비
꽃게를 잡아 죽이고 발을 제거합니다. 끓는 물에 약 10분간 데쳐 살짝 익도록 합니다. 앞쪽 마디를 가져와 칼로 발 껍질을 가볍게 두드린 다음 살을 빼내고, 발 끝의 껍질과 안쪽의 부채뼈는 그대로 둡니다.
2
새우장 채워 넣기
새우장과 게살을 고르게 섞은 다음, 부채뼈 위에 (한 개당 약 12.5g씩) 채워 꽃게 발 모양을 되살립니다. 접시에 담아 센 불에 약 3분간 찌다가 익으면 꺼냅니다.
3
튀기기
중불에 웍을 달궈 땅콩기름을 넣고 70% 온도로 가열합니다. 불에서 내립니다. 각 발 껍질 끝을 잡고 튀김옷을 입혀 기름 안에 하나씩 세워 넣습니다. 다시 불 위에 올려놓고 연한 황금빛이 돌고 바삭해질 때까지 튀겨서 건져냅니다.
4
담기
서빙 접시에 원형으로 배치하고 (꽃게 발 끝이 접시 가장자리를 향하도록) 완성합니다.
