Суп из рисового отвара с рыбьей кожей
Шёлковый суп на основе риса с нежными кусочками рыбьей кожи, заправленный пикантной смесью приправ. Это утешительное блюдо отличается деликатным контрастом текстур между гладким бульоном и податливой рыбьей кожей.
История
Этот скромный рисовый суп демонстрирует чаошаньскую традицию превращения простых ингредиентов в глубоко насыщенные блюда. Рыбья кожа, часто упускаемый из виду продукт, здесь возвышена в слегка припущенном рисовом бульоне с тщательно сбалансированной приправой из ферментированных овощей, ароматических добавок и соусов, богатых умами.
Ингредиенты
кожа белого амура, очищенная
по необходимости
рисовый отвар (митанг), приготовленный
по необходимости
куриный порошок
по вкусу
масло
по вкусу
рыбный соус
по вкусу
жареный чеснок
для украшения
донцай (солёное зимнее овощное блюдо), промытый
по вкусу
имбирь, нарезанный соломкой
для украшения
свежая кинза, нарезанная кусочками
для украшения
ферментированные соевые бобы (доучи)
по вкусу
Инструкции
1
Приготовьте основу из рисового отвара
Разбавьте приготовленный рисовый отвар водой по необходимости и доведите до мягкого кипения на среднем огне. Следите за консистенцией — она должна быть гладкой и относительно густой.
2
Готовьте рыбью кожу
Когда суп закипит, добавьте очищенную рыбью кожу. Готовьте, пока кожа не свернётся и не станет непрозрачной, примерно 1–2 минуты. Старайтесь не переварить.
3
Приправьте и завершите блюдо
Снимите с огня и приправьте куриным порошком, каплей масла, рыбным соусом, жареным чесноком, промытым донцаем, полосками имбиря, кусочками кинзы и ферментированными соевыми бобами. Аккуратно перемешайте. Подавайте немедленно горячим.
