생선 껍질 쌀 수프
부드러운 생선 껍질을 얹은 실키한 쌀 베이스 수프로, 감칠맛 나는 양념으로 마무리합니다. 부드러운 육수와 말랑한 생선 껍질의 섬세한 식감 대비가 특징인 편안한 요리입니다.
이야기
이 소박한 쌀 수프는 간단한 재료를 깊은 풍미의 요리로 바꾸는 차오산의 전통을 보여줍니다. 보통 주목받지 못하는 부위인 생선 껍질이, 발효 채소, 향신료, 감칠맛이 풍부한 양념으로 신중하게 균형을 맞춰 약한 불로 끓인 쌀 육수 속에서 특별한 요리로 재탄생합니다.
재료
청소한 초어 껍질
적당량
미리 준비한 미탕(쌀뜨물 죽)
적당량
치킨 파우더
기호에 맞게
식용유
기호에 맞게
생선 소스
기호에 맞게
튀긴 마늘
고명용
헹군 동차이(절인 겨울 채소)
기호에 맞게
채썬 생강
고명용
적당한 길이로 자른 신선한 고수
고명용
뚜치(발효 대두)
기호에 맞게
조리 방법
1
쌀 수프 베이스 준비하기
미리 준비한 쌀 수프를 필요에 따라 물로 희석한 뒤 중불에서 약하게 끓여주세요. 농도를 확인하시고 부드럽고 적당히 걸쭉한 상태를 유지해주세요.
2
생선 껍질 익히기
수프가 완전히 끓기 시작하면 청소한 생선 껍질을 넣어주세요. 껍질이 말려 올라가고 불투명해질 때까지 약 1~2분간 익혀주세요. 너무 오래 익히지 않도록 주의하세요.
3
양념하고 마무리하기
불을 끄고 치킨 파우더, 식용유 조금, 생선 소스, 튀긴 마늘, 헹군 동차이, 생강 채, 고수 조각, 발효 대두로 간을 맞춰주세요. 부드럽게 저어 섞은 뒤 뜨거울 때 바로 서빙하세요.
