Soupe de riz à la peau de poisson
Une soupe onctueuse à base de riz garnie de tendres morceaux de peau de poisson, assaisonnée d'un mélange savoureux. Ce plat réconfortant présente un contraste délicat de texture entre le bouillon lisse et la peau de poisson fondante.
Histoire
Cette humble soupe de riz incarne la tradition Chaoshan qui consiste à transformer des ingrédients simples en plats profondément savoureux. La peau de poisson, souvent un morceau négligé, est sublimée ici dans un bouillon de riz mijoté doucement avec un assaisonnement soigneusement équilibré de légumes fermentés, d'aromates et de condiments riches en umami.
Ingrédients
peau de carpe herbue, nettoyée
selon les besoins
soupe de riz, préparée
selon les besoins
powder de poulet
au goût
huile
au goût
sauce de poisson
au goût
ail frit
pour la garnish
dong cai (légume d'hiver salé), rincé
au goût
gingembre, coupé en julienne
pour la garnish
coriandre fraîche, coupée en segments
pour la garnish
soja fermenté (douchi)
au goût
Instructions
1
Préparer la base de soupe de riz
Diluer la soupe de riz préparée avec de l'eau selon les besoins et porter à légère ébullition à feu moyen. Vérifier la consistance—elle doit être lisse et relativement épaisse.
2
Cuire la peau de poisson
Une fois la soupe à pleine ébullition, ajouter la peau de poisson nettoyée. Cuire jusqu'à ce que la peau frise et devienne opaque, environ 1 à 2 minutes. Attention à ne pas trop cuire.
3
Assaisonner et terminer
Retirer du feu et assaisonner avec le powder de poulet, un filet d'huile, la sauce de poisson, l'ail frit, le dong cai rincé, les lanières de gingembre, les segments de coriandre et le soja fermenté. Remuer doucement pour mélanger. Servir immédiatement chaud.
