魚皮粥
滑らかな米ベースのスープに柔らかな魚皮を浮かべ、美味しい調味料で仕上げた体を温める一品です。滑らかなスープと柔らかな魚皮の繊細な食感のコントラストが特徴です。
ストーリー
この素朴な粥は、シンプルな食材を深い味わいの一品に変える潮汕の伝統を象徴しています。しばしば見落とされる魚皮を、发酵野菜、香味野菜、旨味丰富的調味料で丁寧にバランスさせた粥の中で優しく煮込み、高い評価を得ています。
材料
草魚の皮、食べれるように処理済み
適量
粥（米湯）、準備済み
適量
鶏ガラスープの素
お好みで
油
お好みで
ナンプラー（魚醬油）
お好みで
揚がりニンニク
飾り用
ドングリ菜（塩蔵冬菜）、水洗い済み
お好みで
生姜、千切り
飾り用
新鮮なパクチー、食べやすい大きさに切る
飾り用
発酵大豆（豆豉）
お好みで
作り方
1
粥のベースを作る
準備好的粥を必要に応じて水で薄め、中火で優しく沸騰させます。滑らかでやや濃いめの状態になるよう濃度を確認します。
2
魚皮を茹でる
スープが完全に沸騰したら、処理済みの魚皮を加えます。皮がクルッと卷いて不透明になるまで、約1～2分茹でます。過度に茹ですぎないよう注意が必要です。
3
味付けして仕上げ
火から下ろし、鶏ガラスープの素、油少々、ナンプラー、揚がりニンニク、水洗いしたドングリ菜、生姜の細切り、パクチーのざく切り、発酵大豆で味付けします。優しく混ぜて味を馴染ませ、熱いまま即刻提供服务いたします。
