Жареный Да Бянь

Name: Жареный Да Бянь
Prep time: 35 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 200 г Свинина (жирная и постная), нарезанная кубиками 5x3x3 см; 75 г Восстановленный трепанг, нарезанный плоскими кусочками 5x3x1 см; 50 г Варёные водяные каштаны, нарезанные плоскими кусочками 5x3x1 см; 50 г Очищенные зимние побеги бамбука, нарезанные плоскими кусочками 5x3x1 см; Варёный таро, нарезанный плоскими кусочками 5x3x1 см, по вкусу; Яичное тесто, по вкусу; 4 г Мелкая соль; 10 г Вино Шаосин; 10 г Соевый соус; 1 г Глутамат натрия; 15 г Измельчённый зелёный лук и имбирь; 1500 г Арахисовое масло (фактический расход 75 г)

Хрустящая снаружи, нежная и пышная внутри, с насыщенным мягким вкусом и тёплым абрикосово-жёлтым оттенком. Для наилучшего вкуса подавайте с нарезанным зелёным луком и сладкой бобовой пастой.

1 ч 5 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свинина (жирная и постная), нарезанная кубиками 5x3x3 см 200 г

Восстановленный трепанг, нарезанный плоскими кусочками 5x3x1 см 75 г

Варёные водяные каштаны, нарезанные плоскими кусочками 5x3x1 см 50 г

Очищенные зимние побеги бамбука, нарезанные плоскими кусочками 5x3x1 см 50 г

Варёный таро, нарезанный плоскими кусочками 5x3x1 см по вкусу

Яичное тесто по вкусу

Мелкая соль 4 г

Вино Шаосин 10 г

Соевый соус 10 г

Глутамат натрия 1 г

Измельчённый зелёный лук и имбирь 15 г

Арахисовое масло (фактический расход 75 г) 1500 г

Инструкции

Шаг 1

Промойте свинину и нарежьте её кубиками 5x3x3 см. Положите в миску и добавьте вино Шаосин, глутамат натрия, соевый соус, мелкую соль, измельчённый имбирь и измельчённый зелёный лук. Хорошо перемешайте и дайте промариноваться.

Шаг 2

Нарежьте трепанг, варёный свиной жир, варёные водяные каштаны, зимние побеги бамбука и таро плоскими кусочками 5x3x1 см. Положите их в миску со свиными кубиками и перемешайте всё в начинку. Разделите начинку на 15 равных порций.

Шаг 3

Поставьте вок на слабый огонь и добавьте небольшое количество арахисового масла. Нагрейте масло примерно до 30% нагрева (около 75°C). Капните небольшое количество яичного теста в вок: положите порцию начинки сверху на тесто, расплющите руками, затем полейте начинку сверху ещё яичным тестом. Когда оно начнёт схватываться, опустите в масло и жарьте до полной готовности. Извлеките и слейте излишки масла — это «Да Бянь». Повторите, чтобы приготовить всего 15 «Да Бянь».

Шаг 4

Переставьте вок на средний огонь и доведите масло до 70% нагрева (около 175°C). Положите подготовленный Да Бянь в масло и обжарьте до абрикосово-жёлтого цвета. Извлеките и разложите на тарелке, затем посыпьте солью с сычуаньским перцем. Подавайте с сегментами зелёного лука и сладкой бобовой пастой в маленьких пиалах сбоку.