Da Bian frits

Name: Da Bian frits
Prep time: 35 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 200 g Porc (gras et maigre), coupé en cubes de 5x3x3 cm; 75 g Concombre de mer réhydraté, coupé en morceaux plats de 5x3x1 cm; 50 g Châtaignes d'eau cuites, coupées en morceaux plats de 5x3x1 cm; 50 g Pousses de bambou d'hiver pelées, coupées en morceaux plats de 5x3x1 cm; Taro cuit, coupé en morceaux plats de 5x3x1 cm, au goût; Pâte d'œuf, au goût; 4 g Sel fin; 10 g Vin de Shaoxing; 10 g Sauce soja; 1 g MSG; 15 g Ciboule et gingembre hachés; 1500 g Huile d'arachide (consommation réelle 75 g)

Croustillant à l'extérieur, tendre et moelleux à l'intérieur, avec une saveur riche et douce et une teinte jaune abricot chaleureuse. Pour un goût optimal, servez avec des morceaux de ciboule et une sauce aux haricots sucrée.

1 h 5 min

Facile

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Ingrédients

Porc (gras et maigre), coupé en cubes de 5x3x3 cm 200 g

Concombre de mer réhydraté, coupé en morceaux plats de 5x3x1 cm 75 g

Châtaignes d'eau cuites, coupées en morceaux plats de 5x3x1 cm 50 g

Pousses de bambou d'hiver pelées, coupées en morceaux plats de 5x3x1 cm 50 g

Taro cuit, coupé en morceaux plats de 5x3x1 cm au goût

Pâte d'œuf au goût

Sel fin 4 g

Vin de Shaoxing 10 g

Sauce soja 10 g

MSG 1 g

Ciboule et gingembre hachés 15 g

Huile d'arachide (consommation réelle 75 g) 1500 g

Instructions

Étape 1

Lavez le porc et coupez-le en cubes de 5x3x3 cm. Placez dans un bol et ajoutez le vin de Shaoxing, le MSG, la sauce soja, le sel fin, le gingembre haché et la ciboule hachée. Mélangez bien et laissez mariner.

Étape 2

Coupez le concombre de mer, la graisse de porc cuite, les châtaignes d'eau cuites, les pousses de bambou d'hiver et le taro en morceaux plats de 5x3x1 cm. Placez-les dans le bol avec les cubes de porc et mélangez le tout en une farce. Divisez la farce en 15 portions égales.

Étape 3

Placez un wok sur feu doux et ajoutez une petite quantité d'huile d'arachide. Chauffez l'huile à environ 30 % de sa température (environ 75 °C). Déposez une petite quantité de pâte d'œuf dans le wok : placez une portion de farce sur la pâte, aplatissez-la avec les mains, puis versez plus de pâte d'œuf sur la farce. Lorsqu'elle commence à prendre, faites-la glisser dans l'huile et faites frire jusqu'à ce qu'elle soit cuite à cœur. Retirez et égouttez l'excès d'huile — c'est un « Da Bian ». Répétez pour faire 15 « Da Bian » au total.

Étape 4

Placez le wok sur feu moyen et chauffez l'huile à environ 70 % de sa température (environ 175 °C). Placez les Da Bian préparés dans l'huile et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient jaune abricot. Retirez et disposez sur une assiette, puis saupoudrez de sel au poivre du Sichuan. Servez avec des segments de ciboule et de la sauce aux haricots douces dans de petits plats à côté.