ダービエンの揚げ物

Name: ダービエンの揚げ物
Prep time: 35 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 200 g 豚肉（脂身と赤身）、5×3×3 cmの角切り; 75 g 戻したナマコ、5×3×1 cmの薄切り; 50 g 茹でたクワイ、5×3×1 cmの薄切り; 50 g 皮を剥いた冬の筍、5×3×1 cmの薄切り; 茹でたタロイモ、5×3×1 cmの薄切り 適量; 卵の衣 適量; 4 g 細塩; 10 g 紹興酒; 10 g 醤油; 1 g MSG（化学調味料）; 15 g みじん切りの葱と生姜; 1500 g ピーナッツオイル（実使用量 75 g）

外はカリッと、中はふんわり柔らか、芳醇でまろやかな風味と、あたたかみのある杏子色の色合いが特長です。お好みの風味でお楽しみいただくために、刻みネギと甜面醤を添えてお召し上がりください。

1時間5分

簡単

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材料

豚肉（脂身と赤身）、5×3×3 cmの角切り 200 g

戻したナマコ、5×3×1 cmの薄切り 75 g

茹でたクワイ、5×3×1 cmの薄切り 50 g

皮を剥いた冬の筍、5×3×1 cmの薄切り 50 g

茹でたタロイモ、5×3×1 cmの薄切り適量

卵の衣適量

細塩 4 g

紹興酒 10 g

醤油 10 g

MSG（化学調味料） 1 g

みじん切りの葱と生姜 15 g

ピーナッツオイル（実使用量 75 g） 1500 g

作り方

手順1

豚肉を洗って5×3×3 cmの角切りにする。ボウルに入れ、紹興酒、MSG、醤油、細塩、みじん切りの生姜、みじん切りの葱を加える。よく混ぜ、漬け込む。

手順2

ナマコ、茹でた豚脂、茹でたクワイ、冬の筍、タロイモを5×3×1 cmの薄切りにする。豚肉の角切りと一緒にボウルに入れ、全体を混ぜ合わせて餡にする。餡を15等分する。

手順3

中華鍋を弱火にかけ、少量のピーナッツオイルを加える。油を3割熱（約75℃）まで加熱する。中華鍋に少量の卵の衣を落とし、その上に餡の一切れを乗せて手で平らに伸ばし、上からさらに卵の衣を流し込む。固まり始めたら油の中に滑り入れ、中まで火が通るまで揚げる。取り出して余分な油を切る。これが「ダービエン」である。合計15個の「ダービエン」を作るまで繰り返す。