튀긴 따비엔(炸烹大扁)

Name: 튀긴 따비엔(炸烹大扁)
Prep time: 35 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 200 g 돼지고기 (비계와 살코기), 5x3x3cm 깍뚝으로 썬 것; 75 g 불린 해삼, 5x3x1cm로 납작하게 썬 것; 50 g 삶은 물밤, 5x3x1cm로 납작하게 썬 것; 50 g 껍질 벗긴 겨울죽순, 5x3x1cm로 납작하게 썬 것; 익힌 토란, 5x3x1cm로 납작하게 썬 것, to taste; 계란 반죽, to taste; 4 g 정제염; 10 g 소흥주(紹興酒); 10 g 간장; 1 g MSG(맛풀); 15 g 다진 파와 생강; 1500 g 땅콩유 (실제 사용 75g)

겉은 바삭하고 속은 부드럽고 푹신하며, 깊고 고소한 풍미와 따뜻한 살구빛 노란색을 띱니다. 가장 맛있게 드시려면 파 송이와 춘장을 곁들여 드세요.

1시간 5분

쉬움

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재료

돼지고기 (비계와 살코기), 5x3x3cm 깍뚝으로 썬 것 200 g

불린 해삼, 5x3x1cm로 납작하게 썬 것 75 g

삶은 물밤, 5x3x1cm로 납작하게 썬 것 50 g

껍질 벗긴 겨울죽순, 5x3x1cm로 납작하게 썬 것 50 g

익힌 토란, 5x3x1cm로 납작하게 썬 것 to taste

계란 반죽 to taste

정제염 4 g

소흥주(紹興酒) 10 g

간장 10 g

MSG(맛풀) 1 g

다진 파와 생강 15 g

땅콩유 (실제 사용 75g) 1500 g

조리 방법

1단계

돼지고기를 씻어 5x3x3cm 깍뚝으로 썬다. 그릇에 담아 소흥주, MSG, 간장, 정제염, 다진 생강, 다진 파를 넣는다. 잘 섞어 재워 둔다.

2단계

해삼, 익힌 돼지 비계, 삶은 물밤, 겨울죽순, 토란을 5x3x1cm로 납작하게 썬다. 돼지고기 깍뚝과 함께 그릇에 담아 모두 섞어 속을 만든다. 속을 15등분한다.

3단계

웍을 약불에 올려 소량의 땅콩유를 두른다. 기름을 약 30% 온도(약 75°C)까지 가열한다. 웍에 계란 반죽을 소량 떨어뜨리고 그 위에 속 한 덩이를 올려 손으로 납작하게 누른 뒤, 다시 그 위에 계란 반죽을 끼얹는다. 반죽이 살짝 굳기 시작하면 기름에 밀어 넣어 익을 때까지 튀긴다. 건져내어 기름기를 뺀다 — 이것이 '따비엔(大扁)'이다. 같은 과정을 반복하여 총 15개의 따비엔을 만든다.