Женьшень и пшеница с мягкопанцирной черепахой

Name: Женьшень и пшеница с мягкопанцирной черепахой
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 4 h
Ingredients: 1 (около 500-1000 г) Живая мягкопанцирная черепаха (голова, шея, когти и хвост удалены; чёрная плёнка и внутренности соскоблены; варить 30 минут, затем отделить кости и нарезать кубиками); 5 г Женьшень (измельчённый в мелкий порошок); 10 г Гриб пория (завёрнутый и завязанный в марлю); 20 г Пшеница, поражённая головнёй (завёрнутая и завязанная в марлю); 2 Яйца (одно взбить в суп в конце); 50 г Ветчина (нарезанная тонкими ломтиками); 50 г Сырое лиственное сало (нарезанное кубиками); 15 г Имбирь (мелко нарубленный); 15 г Зелёный лук (часть завязать узлами и положить в миску); 3 г Соль; 15 г Кулинарное вино; 1 г Глутамат натрия; по вкусу Куриный бульон

Мясо черепахи бланшируют, отваривают и отделяют от костей, затем готовят на пару с женьшенем, порией и другими лекарственными травами до мягкости. Блюдо подают с соусом, загущённым яйцом.

4 ч

Легко

0 в избранном

Женьшень и пшеница с мягкопанцирной черепахой

Ингредиенты

Живая мягкопанцирная черепаха (голова, шея, когти и хвост удалены; чёрная плёнка и внутренности соскоблены; варить 30 минут, затем отделить кости и нарезать кубиками) 1 (около 500-1000 г)

Женьшень (измельчённый в мелкий порошок) 5 г

Гриб пория (завёрнутый и завязанный в марлю) 10 г

Пшеница, поражённая головнёй (завёрнутая и завязанная в марлю) 20 г

Яйца (одно взбить в суп в конце) 2

Ветчина (нарезанная тонкими ломтиками) 50 г

Сырое лиственное сало (нарезанное кубиками) 50 г

Имбирь (мелко нарубленный) 15 г

Зелёный лук (часть завязать узлами и положить в миску) 15 г

Соль 3 г

Кулинарное вино 15 г

Глутамат натрия 1 г

Куриный бульон по вкусу

Инструкции

Подготовка черепахи

Отрубите голову и шею черепахи, слейте кровь, положите её в миску, залейте кипятком на 3 минуты, затем извлеките. С помощью маленького ножа соскоблите чёрную плёнку со спины и мягкого ободка, снимите белую кожу с четырёх лап, отрубите когти, хвост и брюшной панцирь. Удалите внутренности и тщательно промойте.

Варка и отделение костей

Поставьте вок на огонь, добавьте чистую воду и черепаху, доведите до кипения, затем варите на слабом огне около 30 минут. Извлеките и поместите в тёплую воду, снимите жёлтый жир, удалите спинной панцирь, брюшную пластину и толстые кости конечностей, тщательно промойте и нарежьте кубиками по 3 см. Положите кубики в миску.

Раскладывание ингредиентов

Нарежьте ветчину тонкими ломтиками, а сырое лиственное сало — кубиками, и выложите их поверх черепахи. Добавьте половину приправ (глутамат натрия оставьте на потом), мелко нарубленный имбирь и соответствующее количество чистого бульона в миску.

Приготовление на пару

Заверните пшеницу, поражённую головнёй, и порию в марлю и крепко завяжите, затем положите их в суп. Посыпьте сверху мелко молотым порошком женьшеня, плотно закройте миску влажной хлопковой бумагой и готовьте на пару над кипящей водой в течение 3 часов, пока черепаха не станет мягкой и не начнёт разваливаться.

Приготовление соуса

После извлечения черепахи из пароварки выньте узлы из зелёного лука, переверните миску на сервировочное блюдо и перелейте жидкость от варки в кастрюлю. Приправьте оставшейся половиной приправ плюс щепоткой глутамата натрия, доведите до кипения и снимите пену. Вбейте одно яйцо в суп, дайте ему немного схватиться, затем полейте супом черепаху и подавайте.