Арбуз в карамели
Кусочки арбуза покрываются лёгким тестом, обжариваются во фритюре, а затем завершаются карамелизированными сахарными нитями. Блюдо имеет молочно-белый оттенок и сладкий, ароматный вкус.
Ингредиенты
Арбуз (возьмите среднюю мясистую часть около 250 г, нарежьте ромбовидными кусочками, каждый обваляйте в слое сухой муки)
1 (около 1500 г)
Яичные белки (взбитые в устойчивые белые пики)
3
Сахар-песок (для приготовления карамели)
200 г
Крахмал (для приготовления теста «снежная шуба»)
100 г
Пшеничная мука (немного для обвалки арбуза, немного для теста)
75 г
Зелёные и красные нарезанные полоски
щепотка
Растительное масло (для жарки)
500 г (фактически используется 100 г)
Инструкции
1
Шаг 1
Нарежьте арбуз, выньте среднюю мясистую часть (около 250 г), нарежьте ромбовидными кусочками и каждый кусочек обваляйте в слое сухой муки.
2
Шаг 2
Положите яичные белки в миску и взбейте до устойчивых белых пиков — они должны удерживать воткнутую палочку вертикально. Добавьте разведённый крахмал и муку, затем равномерно перемешайте до получения теста «снежная шуба».
3
Шаг 3
Равномерно покройте каждый кусочек арбуза тестом «снежная шуба», затем обжарьте во фритюре в масле, нагретом примерно до 5/10 мощности (средний нагрев). Извлеките, когда тесто станет молочно-белым, и слейте масло.
4
Шаг 4
Оставьте немного масла в сковороде и поставьте на огонь. Добавьте сахар-песок, и когда он расплавится в жидкий сироп и образует мелкие пузырьки, выложите обжаренный арбуз в сковороду. Перемешайте два-три раза, плесните немного холодной воды, затем переложите на смазанное маслом блюдо и подавайте.
