糸引きスイカ
スイカの果肉を薄い衣で包み、油で揚げ、キャラメライズした砂糖の糸で仕上げます。乳白色の色合いと、甘く香り高い風味が特徴です。
材料
スイカ(中央の果肉部分約250gを取り出し、菱形に切り、それぞれに乾燥粉をまぶす)
1個(約1500g)
卵白(白い雪の角が立つまで泡立てる)
3個
白砂糖(カラメル用)
200g
片栗粉(雪の衣の生地用)
100g
小麦粉(スイカにまぶす用と生地用の両方)
75g
緑と赤の千切り
ひとつまみ
植物油(揚げ油用)
500g(実際は100g使用)
作り方
1
手順1
スイカを切って、中央の果肉部分(約250g)を取り出し、菱形に切り、それぞれに乾燥粉をまぶす。
2
手順2
ボウルに卵白を入れ、硬い白いつめが立つまで泡立てる(箸が立つくらい)。水溶き片栗粉と小麦粉を加えて均一に混ぜ、雪の衣の生地を作る。
3
手順3
それぞれのスイカに雪の衣の生地を均一にまぶし、中火(5/10程度)の油で揚げる。乳白色になったら取り出し、油を切る。
4
手順4
フライパンに少量の油を残し、火にかける。白砂糖を加え、薄いシロップ状に溶けて小さな泡立ったら、揚げたスイカをフライパンに入れる。2〜3回返してから、冷水を少量ふりかけ、油を引いた皿に盛り付けて提供する。
