بطيخ بالسكر المسحوب
تُغلَّف قطع البطيخ بطبقة خفيفة من الخليط، ثم تُقلى في زيت عميق، وتُزيَّن في النهاية بخيوط من السكر المكرمل. يتميَّز الطبق بلون أبيض حليبيّ ونكهة حلوة عطرة.
المكونات
البطيخ (خذ الجزء اللحمي الأوسط حوالي ٢٥٠ جم، وقطعه إلى قطع على شكل معين، وغلِّ كل قطعة بطبقة من الدقيق الجاف)
١ (حوالي ١٥٠٠ جم)
بياض البيض (مخفوق حتى يصبح على هيئة قمم بيضاء كالثلج)
٣
السكر الأبيض (لعمل الكراميل)
٢٠٠ جم
دقيق النشا (لعمل عجينة الطلاء الثلجي)
١٠٠ جم
دقيق القمح (بعضه لتغليف البطيخ، وبعضه للعجينة)
٧٥ جم
شرائط خضراء وحمراء مبشورة
حفنة
الزيت النباتي (للقلي)
٥٠٠ جم (في الواقع يُستخدم ١٠٠ جم)
الخطوات
1
الخطوة ١
قطع البطيخ، وأخرج الجزء اللحمي الأوسط (حوالي ٢٥٠ جم)، وقطعه إلى قطع على شكل معين، وغلِّ كل قطعة بطبقة من الدقيق الجاف.
2
الخطوة ٢
ضع بياض البيض في وعاء واخفقه حتى يصبح متماسكًا وقممه بيضاء صلبة، بحيث يمكن أن يقف عود الأكل فيه مستقيمًا. أضف نشا الماء والدقيق، ثم حرّك بالتساوي لتكوين عجينة الطلاء الثلجي.
3
الخطوة ٣
غلِّ كل قطعة بطيخ بعجينة الطلاء الثلجي بالتساوي، ثم اقلِها في زيت عميق مُسخّن إلى حوالي ٥/١٠ من الحرارة (متوسط). أزلها عندما تصبح بيضاء حليبية وصفِّ الزيت.
4
الخطوة ٤
اترك قليلًا من الزيت في المقلاة وضعها على النار. أضف السكر الأبيض، وعندما يذوب إلى شراب رقيق وتتكون فقاعات صغيرة، صبّ البطيخ المقلي في المقلاة. قلّب مرتين أو ثلاث مرات، وانثر بعض الماء البارد، ثم انقله إلى طبق مدهون وقدّمه.
