Pastèque au sucre tiré
Les morceaux de pastèque sont enrobés d'une pâte légère, frits, puis parés de fils de sucre caramélisé. Le plat présente une teinte blanc laiteux et une saveur douce et parfumée.
Ingrédients
Pastèque (prendre la partie centrale charnue d'environ 250 g, couper en morceaux en forme de losange, enrober chaque morceau d'une couche de farine sèche)
1 (environ 1500 g)
Blancs d'œufs (battus en neige ferme)
3
Sucre blanc (pour faire le caramel)
200 g
Fécule (pour préparer la pâte à enrobage)
100 g
Farine de blé (une partie pour enrober la pastèque, une partie pour la pâte)
75 g
Lamelles vertes et rouges
une pincée
Huile végétale (pour la friture)
500 g (en réalité 100 g suffisent)
Instructions
1
Étape 1
Coupez la pastèque, prélevez la partie centrale charnue (environ 250 g), coupez-la en morceaux en forme de losange et enrobez chaque morceau d'une couche de farine sèche.
2
Étape 2
Mettez les blancs d'œufs dans un bol et battez-les en neige ferme — ils doivent pouvoir soutenir une baguette verticalement. Ajoutez la fécule délayée dans l'eau et la farine, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte à enrobage neige homogène.
3
Étape 3
Enrobez chaque morceau de pastèque de pâte à enrobage neige, puis faites-les frire dans l'huile chauffée à mi-puissance (feu moyen). Retirez-les dès qu'ils deviennent d'un blanc laiteux et égouttez-les.
4
Étape 4
Laissez un peu d'huile dans la poêle et placez-la sur le feu. Ajoutez le sucre blanc et, dès qu'il fond en un sirop clair et forme de petites bulles, versez la pastèque frite dans la poêle. Remuez deux ou trois fois, versez un peu d'eau froide, puis transférez le tout dans une assiette beurrée et servez.
