Gezogene-Zucker-Wassermelone
Die Wassermelonenstücke werden mit einem leichten Teig überzogen, frittiert und anschließend mit karamellisierten Zuckerfäden veredelt. Das Gericht hat einen milchig-weißen Farbton und einen süßen, aromatischen Geschmack.
Zutaten
Wassermelone (den mittleren fleischigen Teil von etwa 250 g entnehmen, in rautenförmige Stücke schneiden, jedes mit einer Schicht trockenen Mehls bestäuben)
1 (about 1500 g)
Eiweiß (zu steifen weißen Schneegipfeln geschlagen)
3
Weißer Zucker (für die Herstellung von Karamell)
200 g
Stärkemehl (für die Herstellung des Schneemantel-Teigs)
100 g
Weizenmehl (etwas zum Bestäuben der Wassermelone, etwas für den Teig)
75 g
Grüne und rote Streifen
eine Prise
Pflanzenöl (zum Frittieren)
500 g (tatsächlich verwendet 100 g)
Anleitung
1
Schritt 1
Die Wassermelone schneiden, den mittleren fleischigen Teil (etwa 250 g) entnehmen, in rautenförmige Stücke schneiden und jedes Stück mit einer Schicht trockenen Mehls bestäuben.
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Schritt 2
Das Eiweiß in eine Schüssel geben und zu steifen weißen Gipfeln schlagen – sie sollten einen Essstäbchen aufrecht halten können. Wasserstärke und Mehl dazugeben, dann gleichmäßig verrühren, um einen Schneemantel-Teig herzustellen.
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Schritt 3
Jedes Wassermelonenstück gleichmäßig mit dem Schneemantel-Teig überziehen, dann in auf etwa mittlere Hitze (5/10) erhitztem Öl frittieren. Herausnehmen, sobald es milchig weiß ist, und das Öl abtropfen lassen.
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Schritt 4
Etwas Öl in der Pfanne lassen und auf den Herd stellen. Den weißen Zucker dazugeben und, sobald er zu einem dünnen Sirup schmilzt und kleine Blasen bildet, die frittierte Wassermelone in die Pfanne geben. Zwei- bis dreimal schwenken, etwas kaltes Wasser dazuspritzen, dann auf eine gefettete Platte geben und servieren.
