당사지 수박
수박 조각에 가벼운 반죽을 입혀 튀긴 뒤 캐러멜라이즈된 설탕 실로 마무리한다. 이 요리는 우윳빛의 흰색을 띠며 달고 향긋한 풍미가 있다.
재료
수박 (가운데 살이 많은 부분 약 250 g을 취해 마름모꼴로 자른 후, 각각에 마른 밀가루 한 겹을 입혀라)
1개 (약 1500 g)
계란 흰자 (하얀 눈 봉우리로 거품 내기)
3개
흰설탕 (캐러멜을 만들기 위해)
200 g
전분 (눈 코팅 반죽을 만들기 위해)
100 g
밀가루 (일부는 수박 코팅용, 일부는 반죽용)
75 g
초록색과 빨간색 채 썬 줄
한 꼬집
식용유 (튀기기용)
500 g (실제로는 100 g 사용)
조리 방법
1
1단계
수박을 잘라 가운데 살이 많은 부분(약 250 g)을 취해 마름모꼴로 자른 후, 각 조각에 마른 밀가루 한 겹을 입혀라.
2
2단계
계란 흰자를 그릇에 담고 단단한 하얀 봉우리로 거품 내어 젓가락을 세워도 곧바로 서 있을 수 있도록 한다. 물에 탄 전분과 밀가루를 넣은 후 골고루 저어 눈 코팅 반죽을 만든다.
3
3단계
각 수박 조각에 눈 코팅 반죽을 골고루 입힌 후, 약 5/10 불(약불)로 데운 기름에 튀긴다. 우윳빛으로 익으면 건져내어 기름을 빼준다.
4
4단계
팬에 기름을 조금 남기고 불에 올린다. 흰설탕을 넣고, 엷은 시럽으로 녹아 작은 거품이 일어나면 튀긴 수박을 팬에 부어 넣는다. 두세 번 흔들어 섞은 뒤 찬물을 살짝 끼얹고, 기름을 바른 접시에 옮겨 담아 낸다.
