인삼과 밀 자라

Name: 인삼과 밀 자라
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 4 h
Ingredients: 1 (약 500-1000 g) 생자라 (머리, 목, 발톱, 꼬리를 제거하고; 검은 막과 내장을 긁어내고; 30분간 끓인 후 뼈를 발라 깍둑썰기); 5 g 인삼 (곱게 빻은 가루); 10 g 복령 (치즈천에 싸서 묶은 것); 20 g 부소맥 (치즈천에 싸서 묶은 것); 2 계란 (하나는 마지막에 국물에 풀어 넣기); 50 g 햄 (작게 썬 것); 50 g 생 엽지방 (깍둑썰기); 15 g 생강 (곱게 다진 것); 15 g 대파 (일부는 매듭지어 그릇에 넣기); 3 g 소금; 15 g 맛술; 1 g MSG; 적당량 닭고기 육수

자라는 데치고 삶을 뒤 뼈를 발라낸 다음, 인삼, 복령 및 기타 약용 식물과 함께 부드럽게 찌릅니다. 이 요리는 달걀로 걸쭉하게 만든 소스로 마무리합니다.

4시간

쉬움

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재료

생자라 (머리, 목, 발톱, 꼬리를 제거하고; 검은 막과 내장을 긁어내고; 30분간 끓인 후 뼈를 발라 깍둑썰기) 1 (약 500-1000 g)

인삼 (곱게 빻은 가루) 5 g

복령 (치즈천에 싸서 묶은 것) 10 g

부소맥 (치즈천에 싸서 묶은 것) 20 g

계란 (하나는 마지막에 국물에 풀어 넣기) 2

햄 (작게 썬 것) 50 g

생 엽지방 (깍둑썰기) 50 g

생강 (곱게 다진 것) 15 g

대파 (일부는 매듭지어 그릇에 넣기) 15 g

소금 3 g

맛술 15 g

MSG 1 g

닭고기 육수 적당량

조리 방법

자라 준비하기

자라의 머리와 목을 잘라 피를 빼고, 그릇에 담은 후 3분간 끓는 물을 끼얹어 건져낸다. 작은 칼을 사용하여 등 위의 검은 막과 부드러운 가장자리를 긁어내고, 네 다리의 하얀 껍질을 벗겨낸 다음, 발톱, 꼬리, 배껍질을 잘라낸다. 내장을 꺼내고 깨끗이 씻는다.

삶고 뼈 발라내기

웍을 불 위에 올리고, 맑은 물과 자라를 넣고 끓인 다음, 약 30분간 약한 불에서 졸인다. 건져내어 따뜻한 물에 담그고, 노란 기름기를 벗겨낸 다음, 등껍질, 배판, 그리고 사지의 두꺼운 뼈를 제거하고, 깨끗이 씻어 3cm 깍둑썰기로 썬다. 깍둑썰기 한 것을 그릇에 담는다.

재료 정리하기

햄은 작게 썰고 생 엽지방은 깍둑썰기로 썰어 자라 위에 얹는다. 양념의 절반(MSG는 나중을 위해 남겨둠)과 다진 생강, 그리고 적당한 양의 맑은 육수를 그릇에 넣는다.

찌기

부소맥과 복령을 치즈천에 단단히 싸서 묶은 다음, 국물에 넣는다. 곱게 간 인삼 가루를 위에 뿌리고, 젖은 면 종이로 그릇의 입구를 단단히 막고, 자라가 부드럽게 부서질 때까지 3시간 동안 끓는 물에서 찐다.

소스 준비하기

자라를 찜에서 꺼낸 후, 파 매듭을 골라내고, 그릇을 접시 위에 뒤집어 놓은 다음, 요리 액체를 냄비에 붓는다. 남은 절반의 양념과 한 꼬집의 MSG로 간을 하고, 끓인 다음, 거품을 걷어낸다. 계란 하나를 국물에 풀어 넣고, 잠시 응고시킨 후, 국물을 자라 위에 부어 낸다.