سلحفاة ذات صدفة رخوة بالجنسنغ والقمح
تُسلق السلحفاة ذات الصدفة الرخوة وتُغلى وتُنزع عظامها، ثم تُطهى على البخار حتى تنضج مع الجنسنج والبوريا وأعشاب طبية أخرى. يُنهي الطبق بصوص مُكثّف بالبيض.
المكونات
سلحفاة حية ذات صدفة رخوة (تُزال الرأس والرقبة والمخالب والذيل؛ تُكشط الغشاء الأسود والأحشاء؛ تُسلق لمدة 30 دقيقة ثم تُنزع العظام وتُقطع إلى مكعبات)
1 (حوالي 500-1000 غ)
الجنسنغ (يُطحن إلى مسحوق ناعم)
5 غ
فطر البوريا (يُلف ويُربط في قماش الجبن)
10 غ
القمح المصاب (يُلف ويُربط في قماش الجبن)
20 غ
بيضتان (واحدة تُخفق في الحساء في النهاية)
2
لحم خنزير مقدد (يُقطع إلى شرائح صغيرة)
50 غ
شحوم الأوراق الخام (مقطعة إلى مكعبات)
50 غ
زنجبيل (مفروم ناعم)
15 غ
بصل أخضر (تُربط بعضها في عقد وتوضع في الوعاء)
15 غ
ملح
3 غ
نبيذ الطبخ
15 غ
الغلوتامات أحادية الصوديوم
1 غ
مرق الدجاج
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير السلحفاة
اِقطع رأس السلحفاة ورقبتها، صَفِّ الدم، ضعها في وعاء، صُبّ الماء المغلي فوقها لمدة 3 دقائق، ثم أزلها. اِستخدم سكيناً صغيراً لكشط الغشاء الأسود من الظهر والحافة الرخوة، اِقشر الجلد الأبيض من الأرجل الأربعة، واِقطع المخالب والذيل وقشرة البطن. أزل الأحشاء واغسلها جيداً.
2
السلق وإزالة العظام
ضع مقلة على النار، أضف الماء الصافي والسلحفاة، اتركها حتى الغليان، ثم اتركها على نار هادئة لمدة حوالي 30 دقيقة. أزلها وضعها في ماء دافئ، اِقشر الدهن الأصفر، أزل الصدفة الخلفية ولوح البطن والعظام السميكة للأطراف، اغسلها جيداً، واقطعها إلى مكعبات بحجم 3 سم. ضع المكعبات في وعاء.
3
ترتيب المكونات
اِقطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح صغيرة وشحوم الأوراق الخام إلى مكعبات، وضعها فوق السلحفاة. أضف نصف التوابل (احتفظ بالغلوتامات أحادية الصوديوم لاحقاً)، والزنجبيل المفروم، وكمية مناسبة من المرق الصافي في الوعاء.
4
التبخير
اِلف القمح المصاب والبوريا في قماش الجبن واربطهما بإحكام، ثم ضعهما في الحساء. اِنثر مسحوق الجنسنغ المطحون ناعماً في الأعلى، أغلق الوعاء بإحكام بورق قطني مبلل، وبَخر فوق الماء المغلي لمدة 3 ساعات حتى تصير السلحفاة طرية ومتفتتة.
5
تحضير الصلصة
بعد إزالة السلحفاة من قدر التبخير، اِنتزع عقدات البصل الأخضر، اِقلب الوعاء فوق طبق التقديم، وصُبّ سائل الطبخ في قدر. اِنكه بالنصف المتبقي من التوابل بالإضافة إلى رشّة من الغلوتامات أحادية الصوديوم، اتركها حتى الغليان، وتخلص من الرغوة. اِخفق بيضة في الحساء، اتركها تتخثر قليلاً، ثم صُبّ الحساء فوق السلحفاة للتقديم.
