Мандариновая рыба с сушеными креветками и луффой
Кантонское блюдо из морепродуктов с нежным свежим мандариновым окунем, вкус которого усиливают богатые умами сушёные креветки и сладкая освежающая луффа.
Ингредиенты
Филе мандариновой рыбы (промытое и высушенное, разрезанное бабочкой)
4 ляна (160 г)
Крупные сухие креветки (промытые, отложенные)
12
Луффа (очищенная и промытая)
половина 500 г (примерно 300 г)
Имбирь (для аромата)
4 ломтика
Прозрачный куриный бульон (для основы супа)
1 банка
Вода (для приготовления)
1 стакан
Соль (для маринада)
¼ ч.л.
Кунжутное масло (для маринада)
щепотка
Белый перец (для маринада)
щепотка
Кукурузный крахмал (для маринада)
1 ч.л.
Белок яйца (для маринада)
1 ст.л.
Соль и перец (для конечного посыпания)
по вкусу
Масло (для жарки)
4 ст.л.
Инструкции
1
Замариновать рыбу
Промойте и высушите филе мандариновой рыбы, разрежьте бабочкой, затем смешайте с маринадом и оставьте примерно на 10 минут.
2
Пропарить сухие креветки
Промойте сухие креветки и разложите на тарелке с 1 ломтиком имбиря. Парьте над кипящей водой 5 минут до смягчения. Очистите и промойте луффу, затем отложите.
3
Быстро обжарить ломтики рыбы
Разогрейте 4 ст.л. масла и кратковременно обжарьте ломтики рыбы, пока они лишь не изменят цвет и почти не приготовятся, затем удалите.
4
Тушить все вместе
Используя оставшееся масло, обжарьте ломтики имбиря и луффу до смягчения. Добавьте прозрачный куриный бульон и воду, доведите до кипения и тушите, пока луффа не станет мягкой. Добавьте пропаренные сухие креветки и ломтики рыбы, перемешайте, приправьте по вкусу и подавайте.
