Mandarinfisch mit getrockneten Garnelen und Luffa
Kantonesisches Meeresfrüchtegericht mit zartem, frischem Mandarinenfisch, verfeinert durch umami-reiche getrocknete Garnelen und süße, erfrischende Luffa.
Zutaten
Mandarinfischfilet (abgespült und trocken getupft, Schmetterlingsschnitt)
4 taels (160 g)
Getrocknete große Garnelen (abgespült, beiseitegestellt)
12
Luffa (geschält und abgespült)
halb 500 g (ca. 300 g)
Ingwer (für das Aroma)
4 Scheiben
Klare Hühnerbrühe (als Suppenbasis)
1 Dose
Wasser (zum Kochen)
1 Tasse
Salz (für die Marinade)
1/4 TL
Sesamöl (für die Marinade)
eine Prise
Weißer Pfeffer (für die Marinade)
eine Prise
Speisestärke (für die Marinade)
1 TL
Eiweiß (für die Marinade)
1 EL
Salz und Pfeffer (zum Abschmecken)
nach Geschmack
Öl (zum Anbraten)
4 EL
Anleitung
1
Den Fisch marinieren
Das Mandarinfischfilet abspülen und trocken tupfen, im Schmetterlingsschnitt schneiden und etwa 10 Minuten in der Marinade ziehen lassen.
2
Die getrockneten Garnelen dämpfen
Die getrockneten Garnelen abspülen und mit 1 Scheibe Ingwer auf einem Teller anrichten. Über kochendem Wasser 5 Minuten dämpfen, bis sie weich sind. Die Luffa schälen und abspülen, dann beiseitestellen.
3
Die Fischscheiben kurz anbraten
4 EL Öl erhitzen und die Fischscheiben kurz anbraten, bis sie gerade die Farbe wechseln und fast gar sind, dann herausnehmen.
4
Alles zusammen schmoren
Im verbleibenden Öl die Ingwerscheiben und die Luffa andünsten, bis sie weich sind. Die klare Hühnerbrühe und das Wasser zugeben, zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis die Luffa weich ist. Die gedämpften getrockneten Garnelen und die Fischscheiben zugeben, vermengen, nach Geschmack würzen und servieren.
