Tontopf Fischkopf-Tofu

Name: Tontopf Fischkopf-Tofu
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: eine Hälfte (etwa 150 g) Silberkarpfenkopf, geputzt (die Zähne entfernen, zwei tiefe Einschnitte in das Fleisch nahe dem Kopf machen, einen Einschnitt in das Kiemendeckelfleisch, einen Einschnitt in das Wangenfleisch); 250 g Weicher Tofu (in lange Streifen schneiden, in kochendem Wasser blanchieren, um den Bohnengeschmack zu entfernen); 25 g Getrocknete Shiitake-Pilze, eingeweicht (in Scheiben geschnitten); 75 g Gekochte Bambussprossen-Scheiben; 25 g Shaoxing-Wein; 5 g Gehackter Ingwer; 35 g Sojasauce; 25 g Zarte Knoblauchsprossen (in Stücke geschnitten); 15 g Zucker; 15 g Doubanjiang, Brechbohnen-Chilipaste (zerdrückt); 3,5 g MSG; 250 g Gekochtes Schweineschmalz; 250 g Kraftbrühe

Ein traditionelles Winter-Tontopf-Gericht aus Zhejiang mit seidig-zarter Konsistenz, reichhaltigem herzhaftem Geschmack, reinem konzentriertem Fond und einem aromatischen Duft, der die Luft erfüllt.

40 Min.

Einfach

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Zutaten

Silberkarpfenkopf, geputzt (die Zähne entfernen, zwei tiefe Einschnitte in das Fleisch nahe dem Kopf machen, einen Einschnitt in das Kiemendeckelfleisch, einen Einschnitt in das Wangenfleisch) eine Hälfte (etwa 150 g)

Weicher Tofu (in lange Streifen schneiden, in kochendem Wasser blanchieren, um den Bohnengeschmack zu entfernen) 250 g

Getrocknete Shiitake-Pilze, eingeweicht (in Scheiben geschnitten) 25 g

Gekochte Bambussprossen-Scheiben 75 g

Shaoxing-Wein 25 g

Gehackter Ingwer 5 g

Sojasauce 35 g

Zarte Knoblauchsprossen (in Stücke geschnitten) 25 g

Zucker 15 g

Doubanjiang, Brechbohnen-Chilipaste (zerdrückt) 15 g

MSG 3,5 g

Gekochtes Schweineschmalz 250 g

Kraftbrühe 250 g

Anleitung

Fischkopf vorbereiten

Den Silberkarpfenkopf waschen, die Zähne entfernen, zwei tiefe Einschnitte in das Fleisch nahe dem Kopf machen, einen Einschnitt in das Kiemendeckelfleisch und einen Einschnitt in das Wangenfleisch. Die Schnittseite des Fischkopfes mit einer Schicht zerdrücktem Doubanjiang bestreichen und die Vorderseite mit Sojasauce bestreichen.

Beilagen vorbereiten

Den Tofu in lange Streifen schneiden und in kochendem Wasser blanchieren, um den Bohnengeschmack zu entfernen. Die Shiitake-Pilze in Scheiben schneiden. Die Knoblauchsprossen in Stücke schneiden.

Fischkopf anbraten

Den Tontopf bei starker Hitze erhitzen. Wenn er etwa 80 % heiß ist (etwa 176 °C), den Fischkopf mit der Vorderseite nach unten hineingeben und goldbraun anbraten. Sojasauce, Shaoxing-Wein und Zucker hinzufügen, gleichmäßig umrühren, dann den Fischkopf wenden. Die Kraftbrühe und 500 g Wasser hinzufügen, dann den Tofu, die Bambussprossen-Scheiben, die Shiitake-Pilze und den gehackten Ingwer hinzufügen. Sobald es kocht, alles in den Tontopf gießen.

Schmoren

Auf niedrige Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, dann 2 Minuten auf mittlere Hitze erhöhen. Den Schaum abschöpfen, das MSG und die Knoblauchsprossen hinzufügen und mit 25 g gekochtem Schweineschmalz beträufeln. Den Tontopf auf ein Tablett stellen und am Tisch servieren.