Krabbe aus dem Tontopf
Ein kantonesisches Gericht, das zubereitet wird, indem man Krabben zuerst in der Pfanne anbrät, sie anschließend in Brühe köchelt und zum Schluss in einem Tontopf schmort.
Zutaten
Krabbe
1
Frühlingszwiebeln (in Stücke geschnitten)
3
Shaoxing-Wein
25 g
Zucker
to taste
MSG
to taste
gekochtes Schweineschmalz
to taste
Knoblauch
to taste
Ingwer
to taste
frische Brühe
1000 g
Anleitung
1
Schritt 1
Einen Wok bei starker Hitze erhitzen und die Pfanne einölen. Die Krabbe hinzufügen und leicht anbraten. Den Shaoxing-Wein und den Ingwersaft angießen, abdecken und kurz köcheln lassen. Zucker und 1000 g frische Brühe hinzufügen, abdecken und erneut köcheln lassen.
2
Schritt 2
Wenn die Krabbe etwa 80 % gegart ist, MSG hinzufügen. Sobald es aufkocht, alles in einen großen Tontopf umfüllen und bei niedriger Hitze 5 Minuten köcheln lassen, dann weitere 2 bis 3 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Den Schaum abschöpfen, MSG und Frühlingszwiebeln hinzufügen, das gekochte Schweineschmalz darüber träufeln und direkt im Tontopf servieren.
