뚝배기 게찜
게를 먼저 프라이팬에 구워 육수에 끓이고, 마지막으로 찰흙냄비에서 조리하는 광동식 요리.
재료
게
1
대파 (송송 썬 것)
3
소흥주
25 g
설탕
간에 맞게
MSG
간에 맞게
익힌 돼지 기름
간에 맞게
마늘
간에 맞게
생강
간에 맞게
신선한 육수
1000 g
조리 방법
1
1단계
웍을 강불에 달군 뒤 기름을 두른다. 게를 넣고 가볍게 볶는다. 소흥주와 생강즙을 넣고 뚜껑을 덮어 잠시 졸인다. 설탕과 신선한 육수 1000 g을 넣고 다시 뚜껑을 덮어 졸인다.
2
2단계
게가 약 80% 익으면 MSG를 넣는다. 끓기 시작하면 모든 재료를 큰 뚝배기에 옮긴 뒤 약불에 올려 5분간 졸이고, 중불로 옮겨 약 2~3분간 더 익힌다. 거품을 걷어내고 MSG와 대파를 넣은 뒤 익힌 돼지 기름을 끼얹어 뚝배기에 그대로 내보낸다.
