土鍋カニ
広東料理の一つで、まず蟹を炒め、スープで煮込み、最後に土鍋で煮込んで仕上げる料理です。
材料
カニ
1
長ねぎ（ぶつ切り）
3
紹興酒
25g
砂糖
お好みで
味の素
お好みで
加熱済み豚ラード
お好みで
にんにく
お好みで
生姜
お好みで
新鮮なストック
1000g
作り方
1
手順1
中華鍋を強火で熱し、油を引く。カニを入れて軽く炒める。紹興酒と生姜汁を注ぎ、蓋をしてひと煮立ちさせる。砂糖と1000gの新鮮なストックを加え、再び蓋をして煮込む。
2
手順2
カニが8割程度煮えたら、味の素を加える。沸騰したら、すべてを大きな土鍋に移し、弱火で5分煮込み、次に中火で2〜3分煮る。あくをすくい取り、味の素と長ねぎを加え、加熱済み豚ラードを回しかけ、土鍋のまま出す。
