Cangrejo en olla de barro
Un plato cantonés que se elabora primero friendo el cangrejo a la sartén, luego cociéndolo a fuego lento en caldo, y terminándolo estofándolo en una olla de barro.
Ingredientes
cangrejo
1
cebolletas (cortadas en segmentos)
3
vino Shaoxing
25 g
azúcar
to taste
MSG
to taste
manteca de cerdo cocida
to taste
ajo
to taste
jengibre
to taste
caldo fresco
1000 g
Instrucciones
1
Paso 1
Calienta un wok a fuego alto y engrasa la sartén. Añade el cangrejo y saltéalo ligeramente. Vierte el vino Shaoxing y el jugo de jengibre, tapa y cocina a fuego lento brevemente. Añade el azúcar y 1000 g de caldo fresco, tapa y cocina a fuego lento nuevamente.
2
Paso 2
Cuando el cangrejo esté aproximadamente un 80 % cocido, añade MSG. Cuando rompa a hervir, traslada todo a una olla grande de barro y ponla a fuego lento durante 5 minutos; luego sube a fuego medio durante unos 2 a 3 minutos. Retira la espuma, añade MSG y cebolletas, vierte en hilo la manteca de cerdo cocida y sirve directamente en la olla de barro.
