Tofu con Cabeza de Pescado en Olla de Barro

Name: Tofu con Cabeza de Pescado en Olla de Barro
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: medio (aproximadamente 150 g) Cabeza de carpa plateada, limpia (quitar los dientes, hacer dos cortes profundos en la carne cerca de la cabeza, un corte en la carne de la tapa de las branquias, un corte en la carne de la nuez); 250 g Tofu suave (cortar en tiras largas, blanquear en agua hirviendo para eliminar el olor a soja); 25 g Hongos shiitake secos, rehidratados (en rodajas); 75 g Rodajas de brotes de bambú cocidos; 25 g Vino de Shaoxing; 5 g Jengibre picado; 35 g Salsa de soja; 25 g Brotes tiernos de ajo (cortar en segmentos); 15 g Azúcar; 15 g Doubanjiang, pasta de chile de habas (triturada); 3.5 g Glutamato monosódico; 250 g Manteca de cerdo cocida; 250 g Caldo superior

Un plato tradicional de olla de barro de invierno de Zhejiang con una textura sedosa y tierna, sabor rico y sabroso, caldo puro y concentrado, y un aroma fragante que llena el aire.

40 min

Fácil

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Tofu con Cabeza de Pescado en Olla de Barro

Ingredientes

Cabeza de carpa plateada, limpia (quitar los dientes, hacer dos cortes profundos en la carne cerca de la cabeza, un corte en la carne de la tapa de las branquias, un corte en la carne de la nuez) medio (aproximadamente 150 g)

Tofu suave (cortar en tiras largas, blanquear en agua hirviendo para eliminar el olor a soja) 250 g

Hongos shiitake secos, rehidratados (en rodajas) 25 g

Rodajas de brotes de bambú cocidos 75 g

Vino de Shaoxing 25 g

Jengibre picado 5 g

Salsa de soja 35 g

Brotes tiernos de ajo (cortar en segmentos) 25 g

Azúcar 15 g

Doubanjiang, pasta de chile de habas (triturada) 15 g

Glutamato monosódico 3.5 g

Manteca de cerdo cocida 250 g

Caldo superior 250 g

Instrucciones

Preparar la cabeza de pescado

Lavar la cabeza de carpa plateada, quitar los dientes, hacer dos cortes profundos en la carne cerca de la cabeza, un corte en la carne de la tapa de las branquias y un corte en la carne de la nuez. Cubrir el lado cortado de la cabeza de pescado con una capa de doubanjiang triturado y extender salsa de soja sobre el lado frontal.

Preparar los ingredientes auxiliares

Cortar el tofu en tiras largas y blanquear en agua hirviendo para eliminar el olor a soja. Cortar los hongos shiitake en rodajas. Cortar los brotes de ajo en segmentos.

Freír la cabeza de pescado

Calentar la olla de barro a fuego alto. Cuando alcance aproximadamente el 80% de calor (aproximadamente 176°C), colocar la cabeza de pescado hacia abajo y freír hasta que esté dorada. Añadir la salsa de soja, el vino de Shaoxing y el azúcar, revolver de manera uniforme, luego voltear la cabeza de pescado. Añadir el caldo superior y 500 g de agua, luego añadir el tofu, las rodajas de brotes de bambú, los hongos shiitake y el jengibre picado. Una vez que hierva, verter todo en la olla de barro.

Estofar

Bajar a fuego lento y cocinar a fuego lento durante 15 minutos, luego subir a fuego medio durante 2 minutos. Retirar la espuma, añadir el glutamato monosódico y los brotes de ajo, y rociar con 25 g de manteca de cerdo cocida. Colocar la olla de barro en una bandeja y servir en la mesa.