Tête de poisson au tofu en cocotte

Name: Tête de poisson au tofu en cocotte
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: moitié (environ 150 g) Tête de carpe argentée, nettoyée (retirez les dents, faites deux entailles profondes dans la chair près de la tête, une entaille dans la chair de l'opercule, une entaille dans la chair de la noix); 250 g Tofu mou (coupez en lanières longues, blanchissez dans l'eau bouillante pour retirer l'odeur de haricot); 25 g Champignons shiitakés séchés, réhydratés (émincés); 75 g Tranches de pousses de bambou cuites; 25 g Vin de Shaoxing; 5 g Gingembre haché; 35 g Sauce soja; 25 g Pousses d'ail tendres (coupez en tronçons); 15 g Sucre; 15 g Doubanjiang, pâte de piment aux fèves (écrasée); 3.5 g MSG; 250 g Graisse de porc cuite; 250 g Fond supérieur

Un plat traditionnel du Zhejiang préparé en hiver dans une marmite en terre cuite, offrant une texture soyeuse et tendre, une saveur riche et savoureuse, un bouillon pur et concentré, ainsi qu'un arôme parfumé qui embaume l'air.

40 min

Facile

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Ingrédients

Tête de carpe argentée, nettoyée (retirez les dents, faites deux entailles profondes dans la chair près de la tête, une entaille dans la chair de l'opercule, une entaille dans la chair de la noix) moitié (environ 150 g)

Tofu mou (coupez en lanières longues, blanchissez dans l'eau bouillante pour retirer l'odeur de haricot) 250 g

Champignons shiitakés séchés, réhydratés (émincés) 25 g

Tranches de pousses de bambou cuites 75 g

Vin de Shaoxing 25 g

Gingembre haché 5 g

Sauce soja 35 g

Pousses d'ail tendres (coupez en tronçons) 25 g

Sucre 15 g

Doubanjiang, pâte de piment aux fèves (écrasée) 15 g

MSG 3.5 g

Graisse de porc cuite 250 g

Fond supérieur 250 g

Instructions

Préparer la tête de poisson

Lavez la tête de carpe argentée, retirez les dents, faites deux entailles profondes dans la chair près de la tête, une entaille dans la chair de l'opercule et une entaille dans la chair de la noix. Enduisez le côté coupé de la tête de poisson d'une couche de doubanjiang écrasé, et étalez de la sauce soja sur le côté avant.

Préparer les ingrédients d'accompagnement

Coupez le tofu en lanières longues et blanchissez-le dans l'eau bouillante pour éliminer l'odeur de haricot. Émincez les champignons shiitakés. Coupez les pousses d'ail en tronçons.

Frire la tête de poisson à la poêle

Faites chauffer la cocotte à feu vif. Lorsqu'elle est chaude à environ 80 % (soit environ 176 °C), déposez la tête de poisson côté avant vers le bas et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajoutez la sauce soja, le vin de Shaoxing et le sucre, mélangez bien, puis retournez la tête de poisson. Ajoutez le fond supérieur et 500 g d'eau, puis ajoutez le tofu, les tranches de pousses de bambou, les champignons shiitakés et le gingembre haché. Une fois à ébullition, versez le tout dans la cocotte.

Braiser

Passez à feu doux et laissez mijoter pendant 15 minutes, puis augmentez à feu moyen pendant 2 minutes. Écumez la mousse, ajoutez le MSG et les pousses d'ail, puis arrosez de 25 g de graisse de porc cuite. Posez la cocotte sur un plateau et servez à table.