طوفو رأس السمك في القدر الفخاري
طبق تقليدي شتوي من مقاطعة تشجيانغ يُحضر في إناء طيني، يتميز بقوام ناعم كالحرير، ونكهة لذيذة غنية، ومرق مركز نقي، ورائحة عطرية تملأ الأجواء.
المكونات
رأس سمك الكارب الفضي، منظف (انزع الأسنان، اصنع قطعتين عميقتين في اللحم قرب الرأس، قطعة واحدة على لحم غطاء الخيشوم، قطعة واحدة على لحم الجوز)
نصف (حوالي 150 غ)
توفو طري (يُقطع إلى شرائط طويلة، يُسلق في ماء مغلي لإزالة رائحة الفول)
250 غ
فطر الشييتاكي المجفف، مُرطب (مُقطع)
25 غ
شرائح براعم الخيزران المطبوخة
75 غ
نبيذ شاوشينغ
25 غ
زنجبيل مفروم
5 غ
صلصة الصويا
35 غ
براعم الثوم الطرية (مُقطعة إلى قطع)
25 غ
سكر
15 غ
دوبانجيانغ، معجون الفول العريض الحار (مُهروس)
15 غ
غلوتامات أحادية الصوديوم
3.5 غ
شحم الخنزير المطبوخ
250 غ
مرق فاخر
250 غ
الخطوات
1
تجهيز رأس السمك
اغسل رأس سمك الكارب الفضي، انزع الأسنان، اصنع قطعتين عميقتين في اللحم قرب الرأس، قطعة واحدة على لحم غطاء الخيشوم، وقطعة واحدة على لحم الجوز. ادهن الجانب المقطوع من رأس السمك بطبقة من الدوبانجيانغ المهروس، وانثر صلصة الصويا على الجانب الأمامي.
2
تجهيز المكونات الجانبية
قطع التوفو إلى شرائط طويلة واسلقه في ماء مغلي لإزالة رائحة الفول. قطع فطر الشييتاكي إلى شرائح. قطع براعم الثوم إلى قطع.
3
قلي رأس السمك في المقلاة
سخن القدر الفخاري على نار عالية. عندما يصل إلى حوالي 80٪ من السخونة (نحو 176 درجة مئوية)، ضع رأس السمك بحيث يكون الجانب الأمامي نحو الأسفل واقليه حتى يصبح ذهبياً. أضف صلصة الصويا ونبيذ شاوشينغ والسكر، وحرك بالتساوي، ثم اقلب رأس السمك. أضف المرق الفاخر و500 غ من الماء، ثم أضف التوفو وشرائح براعم الخيزران وفطر الشييتاكي والزنجبيل المفروم. بمجرد الغليان، اسكب كل شيء في القدر الفخاري.
4
الطبخ على نار هادئة
انتقل إلى نار هادئة واتركه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة، ثم ارفع الحرارة إلى متوسطة لمدة دقيقتين. انزع الرغوة، أضف الغلوتامات أحادية الصوديوم وبراعم الثوم، وانثر 25 غ من شحم الخنزير المطبوخ. ضع القدر الفخاري على صينية وقدّمه على الطاولة.
