뚝배기 생선머리 두부

Name: 뚝배기 생선머리 두부
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 절반 (약 150 g) 대두어 머리, 손질된 (이빨을 제거하고, 머리 근처 살에 두 번 깊게 칼집을 넣으며, 아가미 뚜껑 살에 한 번, 호두살 부위에 한 번 칼집을 넣기); 250 g 부드러운 두부 (긴 막대 모양으로 썰고, 끓는 물에 데쳐 콩 비린내 제거); 25 g 불린 말린 표고버섯 (슬라이스); 75 g 삶은 죽순 슬라이스; 25 g 소흥주; 5 g 다진 생강; 35 g 간장; 25 g 어린 마늘싹 (마디로 자른 것); 15 g 설탕; 15 g 두반장, 넓은 콩 고추장 (으깬 것); 3.5 g MSG (화학 조미료); 250 g 삶은 돼지 기름; 250 g 고급 육수

실크처럼 부드럽고 연한 식감, 진한 감칠맛, 맑고 진한 국물, 그리고 공기를 가득 채우는 향긋한 풍미를 자랑하는 전통 절강 겨울 뚝배기 요리.

40분

쉬움

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재료

대두어 머리, 손질된 (이빨을 제거하고, 머리 근처 살에 두 번 깊게 칼집을 넣으며, 아가미 뚜껑 살에 한 번, 호두살 부위에 한 번 칼집을 넣기) 절반 (약 150 g)

부드러운 두부 (긴 막대 모양으로 썰고, 끓는 물에 데쳐 콩 비린내 제거) 250 g

불린 말린 표고버섯 (슬라이스) 25 g

삶은 죽순 슬라이스 75 g

소흥주 25 g

다진 생강 5 g

간장 35 g

어린 마늘싹 (마디로 자른 것) 25 g

설탕 15 g

두반장, 넓은 콩 고추장 (으깬 것) 15 g

MSG (화학 조미료) 3.5 g

삶은 돼지 기름 250 g

고급 육수 250 g

조리 방법

생선 머리 준비

대두어 머리를 씻고 이빨을 제거하며, 머리 근처 살에 두 번 깊게 칼집을 넣고, 아가미 뚜껑 살에 한 번, 호두살 부위에 한 번 칼집을 넣는다. 생선 머리의 칼집 부위에 으깬 두반장을 한 겹 바르고, 앞면에 간장을 끼얹는다.

부재료 준비

두부를 긴 막대 모양으로 썰고 끓는 물에 데쳐 콩 비린내를 제거한다. 표고버섯을 슬라이스하고, 마늘싹을 마디로 썬다.

생선 머리를 팬에 볶기

뚝배기를 센 불에 달군다. 약 80% 가열되었을 때 (약 176°C) 생선 머리를 앞면이 아래로 향하게 놓고 노릇하게 될 때까지 팬에 볶는다. 간장, 소흥주, 설탕을 넣고 골고루 저은 다음 생선 머리를 뒤집는다. 고급 육수와 물 500 g을 넣고, 두부, 죽순 슬라이스, 표고버섯, 다진 생강을 넣는다. 끓기 시작하면 뚝배기에 모두 부어 넣는다.