Рыбья голова с тофу в глиняном горшке

Name: Рыбья голова с тофу в глиняном горшке
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: половина (около 150 г) Голова толстолобика, очищенная (удалить зубы, сделать два глубоких надреза на мясе возле головы, один надрез на мясе жаберной крышки, один надрез на мясе затылочной части); 250 г Мягкий тофу (нарезать длинными полосками, бланшировать в кипящей воде для удаления бобового запаха); 25 г Сушёные грибы шиитаке, восстановленные (нарезанные); 75 г Ломтики варёного бамбукового побега; 25 г Вино Шаосин; 5 г Измельчённый имбирь; 35 г Соевый соус; 25 г Молодые стрелки чеснока (нарезанные кусочками); 15 г Сахар; 15 г Доу-бань-цзян, острая паста из бобов (измельчённая); 3,5 г Глутамат натрия; 250 г Топлёный свиной жир; 250 г Крепкий бульон

Традиционное зимнее блюдо провинции Чжэцзян, приготовленное в глиняном горшке, с шелковистой нежной текстурой, насыщенным пикантным вкусом, чистым концентрированным бульоном и ароматным благоуханием, наполняющим воздух.

40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Голова толстолобика, очищенная (удалить зубы, сделать два глубоких надреза на мясе возле головы, один надрез на мясе жаберной крышки, один надрез на мясе затылочной части) половина (около 150 г)

Мягкий тофу (нарезать длинными полосками, бланшировать в кипящей воде для удаления бобового запаха) 250 г

Сушёные грибы шиитаке, восстановленные (нарезанные) 25 г

Ломтики варёного бамбукового побега 75 г

Вино Шаосин 25 г

Измельчённый имбирь 5 г

Соевый соус 35 г

Молодые стрелки чеснока (нарезанные кусочками) 25 г

Сахар 15 г

Доу-бань-цзян, острая паста из бобов (измельчённая) 15 г

Глутамат натрия 3,5 г

Топлёный свиной жир 250 г

Крепкий бульон 250 г

Инструкции

Подготовьте рыбью голову

Вымойте голову толстолобика, удалите зубы, сделайте два глубоких надреза на мясе возле головы, один надрез на мясе жаберной крышки и один надрез на мясе затылочной части. Смажьте надрезанную сторону рыбьей головы слоем измельчённого доу-бань-цзяна и нанесите соевый соус на переднюю сторону.

Подготовьте дополнительные ингредиенты

Нарежьте тофу длинными полосками и бланшируйте в кипящей воде, чтобы удалить бобовый запах. Нарежьте грибы шиитаке. Нарежьте стрелки чеснока на кусочки.

Обжарьте рыбью голову

Нагрейте глиняный горшок на сильном огне. Когда он достигнет примерно 80% нагрева (около 176°C), выложите рыбью голову передней стороной вниз и обжаривайте до золотистого цвета. Добавьте соевый соус, вино Шаосин и сахар, равномерно перемешайте, затем переверните рыбью голову. Добавьте крепкий бульон и 500 г воды, затем добавьте тофу, ломтики бамбукового побега, грибы шиитаке и измельчённый имбирь. После закипания перелейте всё в глиняный горшок.

Тушите

Перейдите на слабый огонь и тушите 15 минут, затем увеличьте до среднего огня на 2 минуты. Снимите пену, добавьте глутамат натрия и стрелки чеснока и полейте 25 г топлёного свиного жира. Поставьте глиняный горшок на поднос и подавайте на стол.