طبق السلطعون بالقدر الطيني
طبق كانتوني يُحضر أولاً بقلي سرطان البحر في المقلاة، ثم طهيه على نار هادئة في المرق، وإنهاء طهيه في قدر من الفخار.
المكونات
سلطعون
1
البصل الأخضر (مقطع إلى قطع)
3
نبيذ شاوشينغ
25 g
سكر
to taste
الغلوتامات أحادية الصوديوم
to taste
شحم الخنزير المطبوخ
to taste
ثوم
to taste
زنجبيل
to taste
مرق طازج
1000 g
الخطوات
1
الخطوة 1
سخّن مقلاة على نار عالية وادهنها بالزيت. أضف السلطعون وقلّيه قليلاً. صبّ نبيذ شاوشينغ وعصير الزنجبيل، غطّ واتركه على نار هادئة لفترة قصيرة. أضف السكر و1000 غ من المرق الطازج، غطّ واتركه على نار هادئة مرة أخرى.
2
الخطوة 2
عندما ينضج السلطعون بنسبة 80% تقريباً، أضف الغلوتامات أحادية الصوديوم. بمجرد أن يغلي، انقل كل شيء إلى قدر طيني كبير وضعه على نار هادئة لمدة 5 دقائق، ثم انقله إلى نار متوسطة لمدة تتراوح بين 2 إلى 3 دقائق. تخلّص من الرغوة، أضف الغلوتامات أحادية الصوديوم والبصل الأخضر، رشّ شحم الخنزير المطبوخ، وقدّمه مباشرة في القدر الطيني.
