Pescado mandarín con gambas secas y luffa

Name: Pescado mandarín con gambas secas y luffa
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 4 taeles (160 g) Filete de pescado mandarín (lavado, secado con palmaditas y cortado en mariposa); 12 Gambas grandes secas (lavadas, reservadas); medio de 500 g (aproximadamente 300 g) Luffa (pelada y lavada); 4 rodajas Jengibre (para dar aroma); 1 lata Caldo de pollo claro (para la base de la sopa); 1 taza Agua (para cocinar); 1/4 cucharadita Sal (para el adobo); una pizca Aceite de sésamo (para el adobo); una pizca Pimienta blanca (para el adobo); 1 cucharadita Maicena (para el adobo); 1 cucharada Clara de huevo (para el adobo); al gusto Sal y pimienta (para sazonar al final); 4 cucharadas Aceite (para saltear)

Plato cantonés de mariscos con tierno y fresco pescado mandarín, realzado por gambas secas ricas en umami y una luffa dulce y refrescante.

40 min

Fácil

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Pescado mandarín con gambas secas y luffa

Ingredientes

Filete de pescado mandarín (lavado, secado con palmaditas y cortado en mariposa) 4 taeles (160 g)

Gambas grandes secas (lavadas, reservadas) 12

Luffa (pelada y lavada) medio de 500 g (aproximadamente 300 g)

Jengibre (para dar aroma) 4 rodajas

Caldo de pollo claro (para la base de la sopa) 1 lata

Agua (para cocinar) 1 taza

Sal (para el adobo) 1/4 cucharadita

Aceite de sésamo (para el adobo) una pizca

Pimienta blanca (para el adobo) una pizca

Maicena (para el adobo) 1 cucharadita

Clara de huevo (para el adobo) 1 cucharada

Sal y pimienta (para sazonar al final) al gusto

Aceite (para saltear) 4 cucharadas

Instrucciones

Marinar el pescado

Lava y seca el filete de pescado mandarín, córtalo en mariposa, luego mézclalo con el adobo durante unos 10 minutos.

Cocer al vapor las gambas secas

Lava las gambas secas y colócalas en un plato con 1 rodaja de jengibre. Cuece al vapor sobre agua hirviendo durante 5 minutos hasta que se ablanden. Pela y lava la luffa, luego resérvala.

Freír rápidamente las rodajas de pescado

Calienta 4 cucharadas de aceite y fríe brevemente las rodajas de pescado hasta que apenas cambien de color y estén casi cocidas por completo, luego retíralas.

Guisar todo junto

Con el aceite restante, saltea las rodajas de jengibre y la luffa hasta que se ablanden. Agrega el caldo de pollo claro y el agua, lleva a ebullición y cocina a fuego lento hasta que la luffa esté tierna. Agrega las gambas secas cocidas al vapor y las rodajas de pescado, mezcla para integrar, sazona al gusto y sirve.