Filet de poisson mandarin aux crevettes séchées et à la courge éponge
Plat cantonais de fruits de mer mettant en valeur un poisson mandarin tendre et frais, sublimé par des crevettes séchées riches en umami et une luffa douce et rafraîchissante.
Ingrédients
Filet de poisson mandarin (rincé et séché, coupé en papillon)
4 taels (160 g)
Grosses crevettes séchées (rincées, réservées)
12
Courge éponge (pelée et rincée)
la moitié de 500 g (environ 300 g)
Gingembre (pour l'arôme)
4 tranches
Bouillon clair de poulet (pour le bouillon de base)
1 boîte
Eau (pour la cuisson)
1 tasse
Sel (pour la marinade)
1/4 c. à café
Huile de sésame (pour la marinade)
une pincée
Poivre blanc (pour la marinade)
une pincée
Fécule de maïs (pour la marinade)
1 c. à café
Blanc d'œuf (pour la marinade)
1 c. à soupe
Sel et poivre (pour l'assaisonnement final)
au goût
Huile (pour faire sauter)
4 c. à soupe
Instructions
1
Faire mariner le poisson
Rincer et sécher le filet de poisson mandarin, le couper en papillon, puis le mélanger avec la marinade pendant environ 10 minutes.
2
Cuire à la vapeur les crevettes séchées
Rincer les crevettes séchées et les disposer sur une assiette avec 1 tranche de gingembre. Cuire à la vapeur au-dessus d'eau bouillante pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Peler et rincer la courge éponge, puis réserver.
3
Faire revenir rapidement les tranches de poisson
Faire chauffer 4 c. à soupe d'huile et faire revenir brièvement les tranches de poisson jusqu'à ce qu'elles changent légèrement de couleur et soient presque cuites, puis les retirer.
4
Mijoter le tout ensemble
Avec l'huile restante, faire revenir les tranches de gingembre et la courge éponge jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter le bouillon clair de poulet et l'eau, porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à ce que la courge éponge soit tendre. Ajouter les crevettes séchées cuites à la vapeur et les tranches de poisson, mélanger pour combiner, assaisonner au goût et servir.
