Свиная печень, жаренная с перцем чили
Субпродукты — это своеобразная категория ингредиентов: некоторые люди их любят, а другие — нет. С научной точки зрения, они обладают собственной пищевой ценностью и сопутствующими ей недостатками, как и другие части животного. Употребление их в умеренном количестве в составе сбалансированного рациона позволяет получить пользу; чрезмерное увлечение ими проявляет их недостатки, примерно как мясо питательно, но вредно при избыточном употреблении.
Свиная печень особенно ценна благодаря целому ряду полезных для здоровья свойств. Она богата витамином A, который поддерживает здоровье глаз; железом — ключевым минералом для поддержания здоровья крови; витамином C и селеном, которые укрепляют иммунитет; а также высоким содержанием витамина B2. Изредка употребляя ее, можно получить множество полезных эффектов.
Хотя свиная печень питательна, она подходит не всем. Людям с гиперлипидемией, заболеваниями сердца или ожирением следует избегать ее употребления.
Ингредиенты
свиная печень
200 г
свежий перец чили
по вкусу
сушёный перец чили
по вкусу
зелёный лук
по вкусу
соль
по вкусу
кулинарное вино
по вкусу
соевый соус
по вкусу
кукурузный крахмал
по вкусу
растительное масло
по вкусу
имбирь
по вкусу
чеснок
по вкусу
Инструкции
1
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты. 200 г свиной печени достаточно на одну тарелку.
2
Шаг 2
Подготовьте сушёный перец чили и сычуаньский перец. Подготовьте дубанцзян (бобовую пасту) и доучи (ферментированные чёрные бобы); не кладите слишком много пасты.
3
Шаг 3
Нарежьте свиную печень как можно тоньше и ровнее.
4
Шаг 4
Положите свиную печень в миску, добавьте ложку соли и промойте массирующими движениями, чтобы удалить кровь. Затем замочите её в чистой воде на некоторое время, слейте воду и переложите в миску. Добавьте кулинарное вино и лёгкий соевый соус и перемешайте массирующими движениями до однородности. Нарежьте зелёный лук, имбирь, чеснок и перец чили и отложите в сторону.
5
Шаг 5
Налейте масло в вок. При приготовлении такого блюда дома с антипригарной сковородой справиться легче. Когда масло нагреется, выложите замаринованную свиную печень на сковороду.
6
Шаг 6
Быстро обжарьте, помешивая, пока свиная печень не изменит цвет, затем выньте её со сковороды.
7
Шаг 7
Добавьте в сковороду ещё масла и обжарьте, помешивая, ароматические добавки и соусы до появления аромата.
8
Шаг 8
Верните свиную печень в сковороду.
9
Шаг 9
Приправьте соевым соусом, кулинарным вином и appropriate amount of salt.
10
Шаг 10
Непосредственно перед подачей влейте смесь кукурузного крахмала, равномерно перемешайте и выложите на тарелку. Свиную печень нельзя пережаривать, но её нельзя также употреблять в сыром виде, поэтому тщательно контролируйте нагрев. Если вы не уверены, лучше готовить её чуть дольше, чтобы обеспечить безопасность продуктов.
