Hígado de Cerdo Salteado con Chiles
Las vísceras son una categoría distintiva de ingredientes: a algunas personas les gustan, a otras no. Hablando científicamente, tienen su propio valor nutricional y desventajas asociadas, al igual que otras partes de un animal. Consumirlas con moderación como parte de una dieta equilibrada te permite aprovechar sus beneficios; el exceso hace que afloren sus desventajas, de forma similar a cómo la carne es nutritiva pero dañina cuando se consume en exceso.
El hígado de cerdo en particular ofrece varios beneficios para la salud. Es rico en vitamina A, que favorece la salud ocular; hierro, un mineral clave para mantener la sangre sana; vitamina C y selenio, que refuerzan la función inmunitaria; y altos niveles de vitamina B2. Comerlo de vez en cuando aporta una amplia gama de beneficios.
Si bien el hígado de cerdo es nutritivo, no es apto para todas las personas. Quienes padezcan hiperlipidemia, enfermedades cardíacas u obesidad deben evitar consumirlo.
Ingredientes
hígado de cerdo
200 g
chiles frescos
al gusto
chiles secos
al gusto
cebolletas
al gusto
sal
al gusto
vino de cocina
al gusto
salsa de soja
al gusto
maicena
al gusto
aceite para ensaladas
al gusto
jengibre
al gusto
ajo
al gusto
Instrucciones
1
Paso 1
Preparar los ingredientes. 200 g de hígado de cerdo es suficiente para un plato.
2
Paso 2
Preparar los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan. Preparar el doubanjiang (pasta de frijol ancha) y el douchi (frijoles negros fermentados); no usar demasiada pasta.
3
Paso 3
Cortar el hígado de cerdo lo más fino y uniforme posible.
4
Paso 4
Colocar el hígado de cerdo en un bol, añadir una cucharada de sal y masajear-lavar para eliminar la sangre. Luego remojar en agua limpia por un rato, escurrir y transferir a un bol. Añadir vino de cocina y salsa de soja clara y masajear hasta mezclar uniformemente. Cortar las cebolletas, el jengibre, el ajo y los chiles y reservar.
5
Paso 5
Verter aceite en un wok. Al cocinar este tipo de plato en casa, una sartén antiadherente es más fácil de manejar. Una vez que el aceite esté caliente, verter el hígado de cerdo marinado en la sartén.
6
Paso 6
Saltear rápidamente hasta que el hígado de cerdo cambie de color, luego retirarlo de la sartén.
7
Paso 7
Añadir más aceite a la sartén y saltear los aromáticos y salsas hasta que estén fragantes.
8
Paso 8
Devolver el hígado de cerdo a la sartén.
9
Paso 9
Sazonar con salsa de soja, vino de cocina y una cantidad apropiada de sal.
10
Paso 10
Justo antes de servir, verter la mezcla de maicena, mezclar uniformemente y emplatar. El hígado de cerdo no debe estar sobrecocido, pero tampoco debe comerse crudo, así que controlar el fuego con cuidado. Si no está seguro, es mejor cocinarlo un poco más para garantizar la seguridad alimentaria.
