Gebratene Schweineleber mit Chilischoten
Innereien sind eine besondere Kategorie von Zutaten – manche Menschen genießen sie, andere nicht. Wissenschaftlich betrachtet haben sie ihren eigenen Nährwert und damit verbundene Nachteile, genau wie andere Teile eines Tieres. In Maßen als Teil einer ausgewogenen Ernährung verzehrt, kann man ihre Vorteile nutzen; übermäßiger Genuss bringt ihre Nachteile zum Vorschein, ähnlich wie Fleisch nahrhaft, aber schädlich ist, wenn es im Übermaß gegessen wird.
Schweinefleischleber bietet insbesondere eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen. Sie ist reich an Vitamin A, das die Augengesundheit unterstützt; Eisen, einem wichtigen Mineralstoff für gesundes Blut; Vitamin C und Selen, die die Immunfunktion stärken; sowie hohen Mengen an Vitamin B2. Gelegentlicher Verzehr bietet eine Vielzahl von Vorteilen.
Obwohl Schweinefleischleber nahrhaft ist, ist sie nicht für jeden geeignet. Menschen mit Hyperlipidämie, Herzerkrankungen oder Fettleibigkeit sollten den Verzehr vermeiden.
Zutaten
Schweineleber
200 g
frische Chilischoten
nach Geschmack
getrocknete Chilischoten
nach Geschmack
Frühlingszwiebeln
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Reiswein
nach Geschmack
Sojasauce
nach Geschmack
Speisestärke
nach Geschmack
Salatöl
nach Geschmack
Ingwer
nach Geschmack
Knoblauch
nach Geschmack
Anleitung
1
Schritt 1
Die Zutaten vorbereiten. 200 g Schweineleber reichen für eine Portion.
2
Schritt 2
Die getrockneten Chilischoten und Szechuanpfeffer vorbereiten. Die Doubanjiang (Breite Bohnenpaste) und Douchi (fermentierte schwarze Bohnen) bereitstellen; nicht zu viel Paste verwenden.
3
Schritt 3
Die Schweineleber so dünn und gleichmäßig wie möglich aufschneiden.
4
Schritt 4
Die Schweineleber in eine Schüssel geben, einen Löffel Salz hinzufügen und unter Massieren waschen, um das Blutwasser zu entfernen. Dann kurz in sauberem Wasser einweichen, abgießen und in eine Schüssel umfüllen. Reiswein sowie helle Sojasauce hinzufügen und gleichmäßig einmassieren. Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Chilischoten schneiden und beiseitestellen.
5
Schritt 5
Öl in einen Wok geben. Wenn man dieses Gericht zu Hause zubereitet, ist eine antihaftbeschichtete Pfanne einfacher zu handhaben. Sobald das Öl heiß ist, die marinierte Schweineleber in die Pfanne geben.
6
Schritt 6
Schnell anbraten, bis die Schweineleber die Farbe wechselt, und anschließend aus der Pfanne nehmen.
7
Schritt 7
Weiteres Öl in die Pfanne geben und die Aromaten sowie Saucen unter Aronabraten, bis es duftet.
8
Schritt 8
Die Schweineleber wieder in die Pfanne geben.
9
Schritt 9
Mit Sojasauce, Reiswein und einer angemessenen Menge Salz würzen.
10
Schritt 10
Kurz vor dem Servieren die Speisestärke-Mischung hinzufügen, gleichmäßig unterrühren und anrichten. Die Schweineleber sollte nicht zu lange gegart werden, darf aber auch nicht roh verzehrt werden, daher die Hitze sorgfältig kontrollieren. Im Zweifelsfall lieber etwas länger garen, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten.
