Нежные куриные ножки, тушённые в блестящем соево-коловом соусе с ароматными специями. Карамелизированный сахар создаёт красивую глазурь цвета красного дерева, а кола размягчает мясо и добавляет лёгкую сладость.
Это блюдо сочетает пикантный соевый соус с натуральной сладостью колы, создавая липкую карамельную подливу, которая обволакивает каждый кусочек. Секрет заключается в получении золотисто-коричневой обжарки перед добавлением жидкости — не пропускайте этап карамелизации сахара для лучшей глубины вкуса.
Полностью обсушите куриные ножки бумажными полотенцами. Это крайне важно для получения золотистой обжарки. Острым ножом сделайте два неглубоких надреза через кожу и немного в мясо на каждой ножке — это поможет соусу проникнуть внутрь и обеспечит равномерное приготовление.
Разогрейте масло в большой сковороде вок или глубокой сковороде на средне-высоком огне. Добавьте сахар и непрерывно помешивайте, пока он не растворится и не станет тёмно-янтарного цвета, около 2-3 минут. Аккуратно положите куриные ножки в вок кожей вниз. Обжаривайте их, не двигая, 3-4 минуты, пока кожа не станет насыщенного золотисто-коричневого цвета. Переверните и готовьте ещё 2 минуты.
Добавьте соевый соус, колу, звёздчатый анис, зелёный лук, чеснок и имбирь в вок. Жидкость должна доходить примерно до половины куриных ножек. Доведите до сильного кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 25-30 минут. Соус будет постепенно густеть и становиться блестящим.
Снимите крышку и увеличьте огонь до среднего. Дайте соусу выпариваться, периодически помешивая, пока он не покроет тыльную сторону ложки и не приобретёт сиропообразную консистенцию — около 8-10 минут. Курица должна быть покрыта густой глазурью и быть достаточно нежной, чтобы легко разделяться. Приправьте солью по необходимости. Перед подачей посыпьте кунжутом.
Сытное и ароматное классическое блюдо Синьцзяна с нежной курицей и мягким картофелем, тушенными в пикантном слегка остром пивном соусе. Названное в честь щедрого подноса, на котором его традиционно подают, это блюдо отличается насыщенным вкусом сушеного перца чили, сычуаньского перца и бадьяна.
