甘辛コーラチキンレッグ
芳醇なコーラソイソースで煮込んだ柔らかいチキンレッグ。カラメル化された砂糖が美しいマホガニー色のグレーズを作り、コーラが肉を柔らかくし、わずかな甘さを加えます。
ストーリー
この料理はしょっぱいソイソースとコーラの自然な甘さをバランスさせ、それぞれの两口に絡みつくねばりがある。黄金色の焼き色をつけるためのテクニックは、液体を加える前にシーリングすること—最高の風味の深さのためには砂糖のカラメル化ステップをスキップしないでください。
材料
チキンレッグ
4本、約800g
コーラソーダ
1缶（330ml）、通常またはダークタイプ
薄口醤油
大さじ3
植物油
大さじ3
グラニュー糖
大さじ2
スターアニス
2個
万能ネギ
3本、半分に切る
にんにく
4片、潰す
生姜
4切れ
塩
味をみて
ごま
garnish用に適量
作り方
1
チキンの下準備
チキンレッグをキッチンペーパーで完全に水分を取ります。黄金色のシーリングを成功させるために極めて重要です。包丁で各レッグに皮膚を通り少し肉まで2つの浅い切れ込みを入れます—これによりソースが染み込み均等な火の通りを確保します。
2
カラメル化して焼き色を付ける
大きな中華鍋または深いスキレットを中火で熱し、油を加えます。砂糖を加え 지속적으로混ぜ続け、深いアンバー色になったら（約2-3分）、チキンレッグを皮目を下にして慎重に鍋に入れます。3-4分間動かさないで焼き、皮が豊かな黄金色になるまでシーリングします。裏返してさらに2分焼きます。
3
コーラソースで煮込む
醤油、コーラソーダ、スターアニス、万能ネギ、にんにく、生姜を鍋に加えます。液体はチキンレッグの半分程度の高さまで来てください。強火で沸騰させてから、火を弱め蓋をして25-30分煮込みます。ソースが徐々に濃くなり艶が出てきたら完了です。
4
仕上げ
蓋を取り中火に下げます。ソースを濃度が変わるまで、時々混ぜながら煮詰め、スプーンの背に絡み、シロップ状の濃度になるまで（约8-10分）。チキンは深くグレーズされ、易く崩れるほど柔らかくなっています。味を見て塩で味を調えてください。仕上げにごまを振ってサーブします。
