Цельнозерновой ржаной ореховый хлеб на закваске
Полезный хлеб на закваске, приготовленный на йогуртовой закваске, с грецкими орехами и пеканом
Ингредиенты
Закваска из йогурта (см. страницу 106 (раздел «опара»))
10 унций
Вода (тёплая (раздел «опара»))
13 унций
Цельнозерновая пшеничная мука ((раздел «опара»))
12 унций
Вода ((раздел «основное тесто»))
8.5 унций
Сухие дрожжи ((раздел «основное тесто»))
0.5 унций
Соль ((раздел «основное тесто»))
0.33 унций
Цельнозерновая пшеничная мука ((раздел «основное тесто»))
11 унций
Ржаная мука ((раздел «основное тесто»))
8 унций
Хлебопекарная мука ((раздел «основное тесто»))
6 унций
Грецкие орехи (измельчённые, слегка обжаренные (раздел «основное тесто»))
2.5 унций
Пекан (измельчённый, слегка обжаренный (раздел «основное тесто»))
2.5 унций
Инструкции
1
Опара
Используйте метод опары. Смешайте ингредиенты для опары и оставьте бродить при комнатной температуре на 8 часов или на ночь.
2
Брожение основного теста
Смешайте ингредиенты основного теста и оставьте бродить в тёплом помещении на 1 час.
3
Формовка
Разделите тесто на крупные буханки по 1050 г (2 фунта 4 унции), средние — по 700 г (1 фунт 8 унций). Сформуйте круглые буханки или батарды. Сбрызните поверхность водой и обильно присыпьте мукой.
4
Расстойка
Расстойте до увеличения объёма вдвое. Сделайте надрезы на поверхности.
5
Выпечка
Выпекайте при 220°C (425°F) в течение 30 минут, затем уменьшите температуру до 180°C (350°F) и выпекайте до готовности.
