Pain au levain au seigle, blé entier et noix
Pain au levain sain préparé avec un levain au yaourt, avec des noix et des noix de pécan
Ingrédients
Levain de yaourt (voir page 106 (section éponge))
10 oz
Eau (tiède (section éponge))
13 oz
Farine de blé entier ((section éponge))
12 oz
Eau ((section pâte principale))
8.5 oz
Levure sèche ((section pâte principale))
0.5 oz
Sel ((section pâte principale))
0.33 oz
Farine de blé entier ((section pâte principale))
11 oz
Farine de seigle ((section pâte principale))
8 oz
Farine de blé ((section pâte principale))
6 oz
Noix (concassées, légèrement grillées (section pâte principale))
2.5 oz
Pacanes (concassées, légèrement grillées (section pâte principale))
2.5 oz
Instructions
1
Éponge
Utilisez la méthode de l'éponge. Mélangez les ingrédients de l'éponge et laissez fermenter à température ambiante pendant 8 heures ou toute la nuit.
2
Fermentation de la pâte principale
Mélangez les ingrédients de la pâte principale et laissez fermenter à température ambiante tiède pendant 1 heure.
3
Façonnage
Divisez les gros pains à 2 lb 4 oz (1050 g), les pains moyens à 1 lb 8 oz (700 g). Façonnez en boules ou en bâtards. Vaporisez la surface d'eau et saupoudrez généreusement de farine.
4
Apprêt
Laissez apprêter jusqu'à ce que le volume double. Incisez la surface.
5
Cuisson
Cuire à 425°F (220°C) pendant 30 minutes, puis baisser à 350°F (180°C) et cuire jusqu'à cuisson complète.
