خبز العجين المخمر بالقمح الكامل والجاودار والمكسرات
خبز خميرة حامض صحي مصنوع من بادئ اللبن، مع الجوز وجوز البقان
المكونات
بادئ الزبادي (انظر الصفحة 106 (قسم الإسفنج))
10 oz
ماء (دافئ (قسم الإسفنج))
13 oz
دقيق القمح الكامل ((قسم الإسفنج))
12 oz
ماء ((قسم العجينة الرئيسية))
8.5 oz
خميرة جافة ((قسم العجينة الرئيسية))
0.5 oz
ملح ((قسم العجينة الرئيسية))
0.33 oz
دقيق القمح الكامل ((قسم العجينة الرئيسية))
11 oz
دقيق الجاودار ((قسم العجينة الرئيسية))
8 oz
دقيق الخبز ((قسم العجينة الرئيسية))
6 oz
جوز (مفروم، محمص قليلاً (قسم العجينة الرئيسية))
2.5 oz
جوز البقان (مفروم، محمص قليلاً (قسم العجينة الرئيسية))
2.5 oz
الخطوات
1
الإسفنج
استخدم طريقة الإسفنج. اخلط مكونات الإسفنج واتركها للتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 8 ساعات أو طوال الليل.
2
تخمر العجينة الرئيسية
اخلط مكونات العجينة الرئيسية واتركها للتخمر في درجة حرارة الغرفة الدافئة لمدة ساعة واحدة.
3
التشكيل
قسّم الأرغفة الكبيرة إلى 2 رطل و4 أونصات (1050 غ)، والأرغفة المتوسطة إلى 1 رطل و8 أونصات (700 غ). شكّلها إلى دوائر أو أرغفة طويلة. رش السطح بالماء ورشه بسخاء بالدقيق.
4
التخمير النهائي
اتركه للتخمير حتى يتضاعف حجمه. اعمل شقوقاً على السطح.
5
الخبز
اخبز على درجة حرارة 425°F (220°C) لمدة 30 دقيقة، ثم اخفض الحرارة إلى 350°F (180°C) واخبز حتى ينضج.
