Pan de Masa Madre de Nuez con Centeno y Trigo Integral
Pan de masa madre saludable hecho con un iniciador de yogur, con nueces y pecanas
Ingredientes
Cultivo de yogur (ver página 106 (sección de esponja))
10 oz
Agua (tibia (sección de esponja))
13 oz
Harina de trigo integral ((sección de esponja))
12 oz
Agua ((sección de masa principal))
8.5 oz
Levadura seca ((sección de masa principal))
0.5 oz
Sal ((sección de masa principal))
0.33 oz
Harina de trigo integral ((sección de masa principal))
11 oz
Harina de centeno ((sección de masa principal))
8 oz
Harina de panadería ((sección de masa principal))
6 oz
Nueces (picadas, ligeramente tostadas (sección de masa principal))
2.5 oz
Nueces de pecán (picadas, ligeramente tostadas (sección de masa principal))
2.5 oz
Instrucciones
1
Esponja
Use el método de esponja. Mezcle los ingredientes de la esponja y fermente a temperatura ambiente durante 8 horas o toda la noche.
2
Fermentación de la Masa Principal
Mezcle los ingredientes de la masa principal y fermente a temperatura ambiente cálida durante 1 hora.
3
Formado
Divida los panes grandes a 2 lb 4 oz (1050 g), panes medianos a 1 lb 8 oz (700 g). Forme en redondos o batards. Rocíe la superficie con agua y espolvoree generosamente con harina.
4
Leudado final
Leude hasta que duplique su volumen. Haga cortes en la superficie.
5
Horneado
Hornee a 425°F (220°C) durante 30 minutos, luego baje a 350°F (180°C) y hornee hasta que esté listo.
