全粒粉とライ麦のナッツ入りサワーブレッド
ヨーグルトスターターとくるみ、ペカンナッツを使った健康的なサワードウブレッド
材料
ヨーグルトスターター（106ページ参照（スポンジセクション））
10 oz
水（ぬるま湯（スポンジセクション））
13 oz
全粒粉（（スポンジセクション））
12 oz
水（（メイン生地セクション））
8.5 oz
ドライイースト（（メイン生地セクション））
0.5 oz
塩（（メイン生地セクション））
0.33 oz
全粒粉（（メイン生地セクション））
11 oz
ライ麦粉（（メイン生地セクション））
8 oz
強力粉（（メイン生地セクション））
6 oz
くるみ（刻んで軽くトースト（メイン生地セクション））
2.5 oz
ペカンナッツ（刻んで軽くトースト（メイン生地セクション））
2.5 oz
作り方
1
スポンジ
スポンジ法を使用します。スポンジの材料を混ぜ、室温で8時間または一晩発酵させます。
2
メイン生地の発酵
メイン生地の材料を混ぜ、暖かい室温で1時間発酵させます。
3
成形
大きいパンは2 lb 4 oz (1050 g)、中くらいのパンは1 lb 8 oz (700 g)に分割します。丸型またはバタード型に成形します。表面に水を吹きかけ、粉をたっぷりまぶします。
4
ホイロ
体積が2倍になるまでホイロを取ります。表面にクープ（切り込み）を入れます。
5
焼成
425°F (220°C)で30分間焼成し、次に350°F (180°C)に下げて焼き上がるまで焼きます。
