통밀 식리 견과류 사워도우 빵
요거트 스타터로 만든 호두와 피칸이 들어간 건강한 사워도우 빵
재료
요거트 스타터 (106페이지 참조 (스펀지 부분))
10 oz
물 (미지근한 것 (스펀지 부분))
13 oz
통밀가루 ((스펀지 부분))
12 oz
물 ((본 반죽 부분))
8.5 oz
건효모 ((본 반죽 부분))
0.5 oz
소금 ((본 반죽 부분))
0.33 oz
통밀가루 ((본 반죽 부분))
11 oz
호밀가루 ((본 반죽 부분))
8 oz
강력분 ((본 반죽 부분))
6 oz
호두 (잘게 다져서 살짝 구운 것 (본 반죽 부분))
2.5 oz
피칸 (잘게 다져서 살짝 구운 것 (본 반죽 부분))
2.5 oz
조리 방법
1
스펀지
스펀지법을 사용합니다. 스펀지 재료를 섞어 8시간 또는 하룻밤 동안 실온에서 발효시키세요.
2
본 반죽 발효
본 반죽 재료를 섞어 따뜻한 실온에서 1시간 동안 발효시키세요.
3
성형
큰 빵은 2파운드 4온스 (1050g), 중간 크기 빵은 1파운드 8온스 (700g)로 나누세요. 둥글거나 바타르(batard) 모양으로 성형하세요. 표면에 물을 뿌리고 밀가루를 넉넉히 뿌려주세요.
4
최종 발효
부피가 두 배가 될 때까지 최종 발효시키세요. 표면에 칼집을 내세요.
5
굽기
425°F (220°C)에서 30분 동안 굽고, 그 다음 350°F (180°C)로 낮춰 익을 때까지 굽습니다.
