Vollkorn-Roggen-Nuss-Sauerteigbrot
Gesundes Sauerteigbrot mit Joghurt-Sauerteig, Walnüssen und Pekannüssen
Zutaten
Joghurt-Sauerteig (siehe Seite 106 (Vorteig-Abschnitt))
10 oz
Wasser (warm (Vorteig-Abschnitt))
13 oz
Vollkornmehl ((Vorteig-Abschnitt))
12 oz
Wasser ((Hauptteig-Abschnitt))
8.5 oz
Trockenhefe ((Hauptteig-Abschnitt))
0.5 oz
Salz ((Hauptteig-Abschnitt))
0.33 oz
Vollkornmehl ((Hauptteig-Abschnitt))
11 oz
Roggenmehl ((Hauptteig-Abschnitt))
8 oz
Brotmehl ((Hauptteig-Abschnitt))
6 oz
Walnüsse (gehackt, leicht geröstet (Hauptteig-Abschnitt))
2.5 oz
Pekannüsse (gehackt, leicht geröstet (Hauptteig-Abschnitt))
2.5 oz
Anleitung
1
Vorteig
Verwenden Sie die Vorteig-Methode. Vorteig-Zutaten mischen und 8 Stunden oder über Nacht bei Raumtemperatur fermentieren lassen.
2
Hauptteig-Gare
Hauptteig-Zutaten mischen und 1 Stunde bei warmer Raumtemperatur fermentieren lassen.
3
Formen
Große Brote zu 1050 g (2 lb 4 oz), mittelgroße Brote zu 700 g (1 lb 8 oz) abwiegen. Zu runden Laiben oder Batards formen. Die Oberfläche mit Wasser besprühen und großzügig mit Mehl bestäuben.
4
Stückgare
Stückgare bis sich das Volumen verdoppelt hat. Die Oberfläche einschneiden.
5
Backen
Bei 220 °C (425 °F) 30 Minuten backen, dann auf 180 °C (350 °F) reduzieren und fertig backen.
