Куриный суп с диким женьшенем
Восстанавливающий традиционный суп с курицейHeritage свободного выгула, медленно тушенной с дикими грибами и ароматными корнями. Этот питательный бульон ценится на протяжении веков в восточноазиатской кухне за его целебные свойства и глубокий пикантный вкус.
История
Этот утешительный суп демонстрирует гармонию между простыми качественными ингредиентами и терпеливым медленным приготовлением. Метод основан на традиционных корейских и китайских практиках, где курица тушится до мягкости, а бульон становится золотистым и насыщенным.
Ингредиенты
целая курица (1,5-2 кг Heritage или свободного выгула)
1
свежие дикие грибы (шиитаки, эноки или королевские вешенки)
225 грамм
корейский женьшень или азиатский имбирь
5 сантиметров
зубчики чеснока
4
зеленый лук
3
кунжутное масло
2 столовые ложки
соль и черный перец
по вкусу
вода
чтобы покрыть курицу (около 2 литров)
Инструкции
1
Подготовка курицы
Тщательно промойте целую курицу под холодной водой. Аккуратно удалите остатки перьев и внутренних органов. Полностью обсушите бумажными полотенцами.
2
Бланширование и очистка
Доведите большую кастрюлю с водой до кипения. Опустите курицу ненадолго примерно на 2 минуты, чтобы вышли загрязнения. Выньте и хорошо промойте под холодной проточной водой, чтобы смыть пену и остатки. Это обеспечит чистый прозрачный бульон.
3
Приготовление бульона
Переложите очищенную курицу в большой глиняный горшок или тяжелую чугунную кастрюлю. Добавьте грибы, нарезанный женьшень или имбирь, раздавленный чеснок и зеленый лук. Налейте свежую воду, чтобы курица была полностью покрыта. Доведите до сильного кипения на сильном огне.
4
Медленное томление
После закипания уменьшите огонь до очень слабого, чтобы поддерживать тихое кипение. Накройте частично и готовьте 3 часа, периодически снимая пену с поверхности. Медленное приготовление извлекает весь вкус из курицы и превращает бульон в золотистый и шелковистый.
5
Завершение и подача
Обильно приправьте солью и перцем. Полейте кунжутным маслом непосредственно перед подачей. Разлейте горячий суп по тарелкам, убедившись, что каждая порция получила нежную курицу и грибы. Подавайте сразу горячим.
